京城餐飲“排隊(duì)王”迭代背后的消費(fèi)新圖景
記者 郭繽璐 張?zhí)煸?span style="display:none">Xeg即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
排隊(duì)爆火的餐廳背后折射出市場(chǎng)的迭代升級(jí)。近日，因倒賣烤匠麻辣烤魚(以下簡(jiǎn)稱“烤匠”)號(hào)票，黃牛團(tuán)伙被行政拘留引發(fā)關(guān)注。被“黃?！本o盯的餐廳遠(yuǎn)不止烤匠一家。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“排隊(duì)王”的迭代升級(jí)映射著供需關(guān)系的重構(gòu)，也印證了消費(fèi)升級(jí)背景下餐飲市場(chǎng)的蓬勃活力，餐飲業(yè)態(tài)正成為文商旅融合發(fā)展的重要引擎。
誰(shuí)是“排隊(duì)王”
餐飲市場(chǎng)火熱使得黃牛有機(jī)可乘。近日，北京朝陽(yáng)警方行政拘留“黃?！眻F(tuán)伙一事引發(fā)關(guān)注，據(jù)通報(bào)，自烤匠北京首店開業(yè)以來(lái)生意火爆，甚至引來(lái)不少“黃?！钡官u號(hào)票，一張?zhí)柶鄙賱t幾十元，多達(dá)300元。
正常兩小時(shí)排上隊(duì)，黃牛的參與讓吃頓飯的時(shí)間直接翻倍，烤匠的火爆無(wú)疑成為當(dāng)下朝陽(yáng)新晉“排隊(duì)王”。直至今日，烤匠北京開出了第二家店后仍然大排長(zhǎng)龍。周末中午12點(diǎn)左右，“現(xiàn)在小桌需要等位274桌，估計(jì)要到晚市才能進(jìn)去用餐了”。烤匠西直門店的工作人員直言，此刻中桌有261桌在等待，大桌等待數(shù)為75，門前更是坐滿了一邊閑聊一邊等待用餐的消費(fèi)者。
烤匠的案例僅是市場(chǎng)的縮影。繼浩?；馃拼黾也怂{(lán)色港灣店閉店后，新開的王府井APM店延續(xù)排隊(duì)勢(shì)頭。北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，在周末期間，僅中午11點(diǎn)，門口已排隊(duì)200余桌，至少需要排隊(duì)2個(gè)小時(shí)。另外，在用餐高峰時(shí)段，多家餐廳一位難求，也成為黃牛黨出沒(méi)的地方。記者通過(guò)社交平臺(tái)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前依舊存在代排生意，根據(jù)不同品牌、門店和用餐時(shí)段來(lái)定價(jià)。
迭代升級(jí)
網(wǎng)紅烘焙品牌墨茉點(diǎn)心局初進(jìn)北京時(shí)排出7.5小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)，鹿角巷的黑糖珍珠奶茶引發(fā)諸多年輕人排隊(duì)打卡，曾經(jīng)外婆家門前的長(zhǎng)龍中，不少消費(fèi)者是為了一盤3元的麻婆豆腐。如今，隨著北京餐飲市場(chǎng)迎來(lái)更多品牌，北京餐飲“排隊(duì)王”也隨之迭代升級(jí)。
北京商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，如今能夠上榜“黃牛店”的餐廳似乎都離不開“首店”“景觀”“特色”這幾個(gè)標(biāo)簽。開了多年的CAPARESH
