一盤辣椒炒肉大約14口、一盤鮮鮑燜豬腳22口……在同和居什剎海店、馬凱1953月壇店試行商務(wù)餐按“口”點(diǎn)餐10個(gè)月后，“38口行動(dòng)計(jì)劃”再迎升級(jí)，除了這兩家老字號(hào)門店所有菜品都標(biāo)注上能吃幾口之外，馬凱、同和居另外4家分店也開(kāi)始推行。
記者在馬凱·1953湘菜月壇店注意到，升級(jí)后的新菜單中每一道菜都標(biāo)注了“口數(shù)”。消費(fèi)者點(diǎn)餐后如果超過(guò)推薦的“口數(shù)”，信息欄會(huì)顯示紅色背景，并友情提示顧客酌情減少菜品，確保顧客點(diǎn)餐量與所需飲食量相當(dāng)。
這種點(diǎn)餐方法也逐漸得到食客的認(rèn)可。“之前就聽(tīng)說(shuō)過(guò)‘按口點(diǎn)餐’，當(dāng)時(shí)還不理解，覺(jué)得這是不是把簡(jiǎn)單的事兒搞復(fù)雜了。”正在店內(nèi)就餐的市民李女士感慨，到店體驗(yàn)一下才發(fā)現(xiàn)挺方便。“一眼就知道點(diǎn)的餐夠不夠，推薦的量挺合適的?！?span style="display:none">Tlr即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
去年3月，同和居什剎海店和馬凱1953月壇店，成為北京華天集團(tuán)“38口行動(dòng)計(jì)劃”首批試點(diǎn)門店。華天集團(tuán)依據(jù)企業(yè)的菜品標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐積累，測(cè)定普通成年人一餐的食量約為38口。該計(jì)劃通過(guò)“克口轉(zhuǎn)換”打造定制化菜單，為食客提供智慧點(diǎn)餐提示，助力踐行“光盤行動(dòng)”。
首批試點(diǎn)門店以商務(wù)宴請(qǐng)定制菜單為主，如今，“按口點(diǎn)餐”方式已在馬凱餐廳鼓樓店、馬凱·1953湘菜（月壇店）、同和居月壇店、同和居什剎海店、同和居銀泰店、同和居棕櫚泉店各店實(shí)行，并實(shí)現(xiàn)了全菜單覆蓋，方便各類顧客輕松點(diǎn)餐。
記者了解到，上述各店都根據(jù)實(shí)際情況，按照不同菜品原料、種類、制作手法、出品方式等不同，逐一測(cè)量菜品克數(shù)，并根據(jù)測(cè)算標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)換成相應(yīng)的“口數(shù)”。
以老字號(hào)同和居各店為例，品牌標(biāo)準(zhǔn)里明確提到冷葷、面點(diǎn)菜品以個(gè)數(shù)出品的，按照個(gè)數(shù)計(jì)算口數(shù)，且每個(gè)的克數(shù)控制在10至20克之間。帶骨類菜品則按照去骨留凈肉來(lái)計(jì)算克數(shù)和口數(shù)。不同類型菜品轉(zhuǎn)化方式有所不同，但整體依據(jù)相對(duì)統(tǒng)一的規(guī)范。
“我們按照成年人的飲食特點(diǎn)，將每口的重量控制在20至30克之間?！睋?jù)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，有了明確的“克口轉(zhuǎn)換”標(biāo)準(zhǔn)，各店都可根據(jù)規(guī)范“口數(shù)”引導(dǎo)顧客按“口”點(diǎn)餐，并根據(jù)“口數(shù)”自動(dòng)提醒點(diǎn)餐量，實(shí)現(xiàn)適量點(diǎn)餐不浪費(fèi)。
據(jù)華天集團(tuán)董事長(zhǎng)賈飛躍介紹，當(dāng)前集團(tuán)“克口轉(zhuǎn)化”品牌標(biāo)準(zhǔn)還在根據(jù)實(shí)際情況不斷完善，將在今年實(shí)現(xiàn)集團(tuán)直屬門店全覆蓋。該標(biāo)準(zhǔn)完善后，“口數(shù)”算法也將向全社會(huì)共享。
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