中新經(jīng)緯1月14日電 題：“年夜飯”為餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)慶消費(fèi)注入活力
作者 朱丹蓬 廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長
2024年，餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體呈現(xiàn)出較強(qiáng)的韌性，國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1―11月，全國餐飲收入5.02萬億元，同比增長5.7%，增速超過同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速。其中，包括春節(jié)、“五一”、端午、冬至等在內(nèi)的節(jié)慶餐飲消費(fèi)氛圍濃厚、消費(fèi)動(dòng)力足。2025年，餐飲市場規(guī)模預(yù)計(jì)繼續(xù)提升，“年夜飯”“年中飯”等餐飲消費(fèi)將為節(jié)慶消費(fèi)注入新活力。
筆者預(yù)計(jì)將呈現(xiàn)以下幾點(diǎn)變化。一是“年夜飯”更重性價(jià)比與質(zhì)價(jià)比，帶動(dòng)消費(fèi)人群擴(kuò)大。從2025年“年夜飯”預(yù)定情況看，許多餐廳的套餐價(jià)格比往年更低一些，兼具性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比的套餐更受歡迎。近年來，外出到餐廳吃“年夜飯”的習(xí)慣已經(jīng)被包括銀發(fā)族(老年人)在內(nèi)的更多消費(fèi)者接受，消費(fèi)者對(duì)“年夜飯”的需求也在變化，外出就餐時(shí)家人團(tuán)聚的需求更強(qiáng)，而非一味追求高檔的菜品。餐廳抓住消費(fèi)者需求變化，推出更親民的套餐，同時(shí)在飯店內(nèi)通過開展表演活動(dòng)等營造節(jié)慶氣氛，增強(qiáng)節(jié)慶體驗(yàn)感，這將吸引更多消費(fèi)者到外就餐，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)慶消費(fèi)。
二是個(gè)性化、定制化的節(jié)慶餐飲消費(fèi)將繼續(xù)增長。除了在餐廳就餐，2025年各大餐廳也陸續(xù)推出創(chuàng)新的“年夜飯”禮盒，不少地方的商家還推出了非遺菜品，豐富消費(fèi)者選擇。同時(shí)，餐飲消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)者個(gè)性化、定制化訴求提升的當(dāng)前，餐廳預(yù)訂年夜飯和私廚年夜飯正逐漸成為一種流行趨勢。私廚年夜飯的市場逐漸擴(kuò)大，除個(gè)人接單模式之外，也有已經(jīng)形成體系的私廚團(tuán)隊(duì)。這部分中高端消費(fèi)，不但滿足消費(fèi)者日漸多元化的需求，也將為餐飲企業(yè)營收與利潤提供更好加持。
三是各地促消費(fèi)政策將為餐飲產(chǎn)業(yè)提供源源動(dòng)力。近期，上海、廣州等城市再次發(fā)放餐飲消費(fèi)券，進(jìn)一步激活線下消費(fèi)增長成為共識(shí)，這有助于帶動(dòng)餐飲節(jié)慶消費(fèi)增長。而由于2025年春節(jié)假期比往年多了一天，也促使各大餐廳的預(yù)定量顯著增加。老字號(hào)餐飲品牌及新銳餐飲品牌，都將享受到節(jié)慶餐飲的巨大消費(fèi)紅利。(中新經(jīng)緯APP)
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