可生食雞蛋近年來備受關(guān)注，但安全性存疑。其宣稱的“無菌”主要指沙門氏菌未檢出，可對(duì)其他致病菌的檢出標(biāo)準(zhǔn)不一，部分品牌甚至不建議生食。即便生產(chǎn)端控制了微生物，運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)仍有二次感染風(fēng)險(xiǎn)，且雞蛋外殼多孔結(jié)構(gòu)易致細(xì)菌侵入。孕婦、兒童等特殊人群生食風(fēng)險(xiǎn)更高。
營養(yǎng)與性價(jià)比方面，可生食雞蛋優(yōu)勢不明顯。生雞蛋含抗?fàn)I養(yǎng)因子，阻礙蛋白質(zhì)等吸收，熟蛋吸收率更高。它與普通雞蛋核心營養(yǎng)成分無本質(zhì)差異，價(jià)格卻翻倍，多數(shù)消費(fèi)者購買后仍加熱食用，性價(jià)比受質(zhì)疑。
此外，國內(nèi)尚無強(qiáng)制性可生食雞蛋國標(biāo)，檢測范圍局限。專家建議煮熟食用，溏心蛋等需確保蛋黃中心溫度達(dá)標(biāo)。消費(fèi)者不必為“可生食”標(biāo)簽買單，煮熟才是兼顧安全與營養(yǎng)的最佳選擇，行業(yè)也需加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。
天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的雞蛋相關(guān)企業(yè)超5.4萬家。從區(qū)域分布來看，河北省、山東省、河南省雞蛋相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，三個(gè)省市數(shù)量總和超過2萬家，占企業(yè)總數(shù)的37.2%。
此外，通過天眼查天眼風(fēng)險(xiǎn)和深度風(fēng)險(xiǎn)來看，涉及司法案件的雞蛋相關(guān)企業(yè)約占總數(shù)的1.93%。
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