白水煮蛋看似簡(jiǎn)單，實(shí)則令不少大廚為難：煮得太過(guò)，蛋黃會(huì)掉渣；火候不到，蛋清又無(wú)法凝固成形。意大利研究人員為此推導(dǎo)公式、動(dòng)用電腦模型模擬，煮了幾百個(gè)雞蛋，終于發(fā)現(xiàn)了白水煮蛋的“完美”配方，并將論文發(fā)表在嚴(yán)肅的科學(xué)雜志上。
據(jù)美聯(lián)社3月7日?qǐng)?bào)道，那不勒斯費(fèi)德里克二世大學(xué)研究人員推導(dǎo)出兩個(gè)公式，分別弄清了熱量向雞蛋的傳導(dǎo)以及雞蛋內(nèi)部物質(zhì)在液體、固體以及二者之間的凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)化的問(wèn)題。
他們發(fā)現(xiàn)，要讓煮雞蛋兼具軟嫩細(xì)膩的蛋黃和Q彈光滑的蛋清，就要滿足蛋黃和蛋清對(duì)烹飪火候的不同需求。因此，煮雞蛋時(shí)要用到兩個(gè)容器：一個(gè)裝沸水，一個(gè)裝30攝氏度的溫水；然后每2分鐘把雞蛋從一個(gè)容器中取出，放入另一個(gè)容器；如此反復(fù)8次、共計(jì)32分鐘，就能得到一個(gè)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪稱完美的煮雞蛋。
研究論文主要作者、材料學(xué)家埃米莉亞·迪洛倫佐說(shuō)，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋黃細(xì)膩，可以用餐刀涂抹于面包上食用。研究人員還專門測(cè)定了用這種方法煮出來(lái)雞蛋的化學(xué)成分，證實(shí)其中有益健康的氨基酸及多酚含量更高，并讓8人試吃。
論文刊載于6日出版的《自然》雜志子刊《通訊-工程學(xué)》上。
白水煮蛋看似簡(jiǎn)單，實(shí)則令不少大廚為難：煮得太過(guò)，蛋黃會(huì)掉渣；火候不到，蛋清又無(wú)法凝固成形。意大利研究人員為此推導(dǎo)公式、動(dòng)用電腦模型模擬，煮了幾百個(gè)雞蛋，終于發(fā)現(xiàn)了白水煮蛋的“完美”配方，并將論文發(fā)表在嚴(yán)肅的科學(xué)雜志上。
據(jù)美聯(lián)社3月7日?qǐng)?bào)道，那不勒斯費(fèi)德里克二世大學(xué)研究人員推導(dǎo)出兩個(gè)公式，分別弄清了熱量向雞蛋的傳導(dǎo)以及雞蛋內(nèi)部物質(zhì)在液體、固體以及二者之間的凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)化的問(wèn)題。
他們發(fā)現(xiàn)，要讓煮雞蛋兼具軟嫩細(xì)膩的蛋黃和Q彈光滑的蛋清，就要滿足蛋黃和蛋清對(duì)烹飪火候的不同需求。因此，煮雞蛋時(shí)要用到兩個(gè)容器：一個(gè)裝沸水，一個(gè)裝30攝氏度的溫水；然后每2分鐘把雞蛋從一個(gè)容器中取出，放入另一個(gè)容器；如此反復(fù)8次、共計(jì)32分鐘，就能得到一個(gè)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪稱完美的煮雞蛋。
研究論文主要作者、材料學(xué)家埃米莉亞·迪洛倫佐說(shuō)，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋黃細(xì)膩，可以用餐刀涂抹于面包上食用。研究人員還專門測(cè)定了用這種方法煮出來(lái)雞蛋的化學(xué)成分，證實(shí)其中有益健康的氨基酸及多酚含量更高，并讓8人試吃。
論文刊載于6日出版的《自然》雜志子刊《通訊-工程學(xué)》上。
本文鏈接：http://jphkf.cn/news-2-1131-0.html如何做出完美的煮雞蛋？外國(guó)專家發(fā)了一篇論文
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