“小年飯”“除夕餐”預(yù)訂火熱，餐飲行業(yè)迎小高峰丨新春走基層
作者：胡華雄
2025年春節(jié)將至，作為民眾衣食住行之一的餐飲行業(yè)也迎來(lái)了消費(fèi)小高峰。
這其中，“小年飯”“除夕餐”預(yù)訂較為火爆，年末聚會(huì)催生的餐飲包間需求十分旺盛，不少顧客選擇提前訂位。
記者發(fā)現(xiàn)，在應(yīng)對(duì)本次節(jié)日餐飲消費(fèi)需求方面，大型餐飲連鎖企業(yè)在人力配備等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，中小型餐飲商家也有自己的優(yōu)勢(shì)，如果能在口味上和品類上做出特色，也能吸引不少客戶群，在餐飲消費(fèi)市場(chǎng)占據(jù)一席之地。
餐飲行業(yè)迎小高峰“小年飯”“除夕餐”預(yù)訂火熱
證券時(shí)報(bào)記者近日調(diào)研走訪發(fā)現(xiàn)，由于小年、除夕均帶有過(guò)年的含義，本次春節(jié)前夕的“小年飯”“除夕餐”預(yù)訂較為火爆，不少顧客選擇提前訂位。
龍頭餐飲企業(yè)海底撈方面近日接受證券時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，截至1月21日，全國(guó)海底撈門店已接到除夕當(dāng)日用餐預(yù)訂約4萬(wàn)桌。海底撈方面還表示，很多門店其實(shí)線上開(kāi)放的桌數(shù)是有一定的比例，也會(huì)預(yù)留一些位置給到現(xiàn)場(chǎng)直接來(lái)的顧客。
春節(jié)前夕深圳一家海底撈門店前一景 胡華雄/攝
在南方小年前夕，記者以普通消費(fèi)者名義咨詢了深圳多家規(guī)模相對(duì)較大的餐廳的預(yù)訂情況，總體較為火爆，價(jià)格方面則由于定位的不同有較大差異。
1月22日中午，在深圳一家潮州菜餐廳，記者發(fā)現(xiàn)，該餐廳大廳有一定空座，但包間已客滿。相關(guān)工作人員表示，如果人數(shù)較多需要包間就餐的話，可以提前預(yù)訂包間，特別是周末人多的情況下；深圳一家海鮮餐廳相關(guān)工作人員表示，1月23日(注：當(dāng)日為南方小年)當(dāng)晚餐廳的包間已經(jīng)訂滿，直到1月25日才有新的包間空位；另一家位于深圳市中心的粵菜酒樓的工作人員則向記者表示，該酒樓包間人均消費(fèi)需達(dá)到200元以上，1月23號(hào)晚上還有少量包間；一家位于深圳原關(guān)外地區(qū)的酒樓工作人員則向記者表示，其除夕當(dāng)天還有少量包間可訂，沒(méi)有消費(fèi)金額限制，平常人均消費(fèi)大概100元上下。
由于春節(jié)前夕國(guó)內(nèi)人口大量跨區(qū)域流動(dòng)，不同城市之間、城鄉(xiāng)之間的餐飲需求也不太一樣。在一二線城市，公司年會(huì)、同事聚會(huì)等帶來(lái)就餐需求快速增長(zhǎng)，而越靠近除夕，三四線城市家宴就餐需求則逐漸成為主流。另外，記者走訪發(fā)現(xiàn)，近日不少餐飲商家已經(jīng)布置了節(jié)慶展板，掛上燈籠、春節(jié)掛件等節(jié)慶飾品，春節(jié)的氛圍濃厚。
一海底撈門店春節(jié)氣氛濃厚 海底撈方面/供圖
記者了解到，在廣深等城市，一些傳統(tǒng)粵菜餐廳或海鮮餐廳由于菜式口味相對(duì)清淡，老少咸宜，且餐廳場(chǎng)地一般較大，更符合多人聚餐需求，因此在春節(jié)即將來(lái)臨之際受到不少公司年會(huì)或家宴客戶青睞。
大型餐飲連鎖企業(yè)在人力等方面具明顯優(yōu)勢(shì)
記者在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)由于規(guī)模龐大，商家數(shù)量眾多，各經(jīng)營(yíng)主體的經(jīng)營(yíng)模式很不一樣，但總體而言，大型餐飲連鎖企業(yè)在人力配備等方面具有一定優(yōu)勢(shì)，而一些中小型餐飲商家受限于人力等多種因素，不少選擇暫時(shí)閉店休息或返鄉(xiāng)過(guò)年。多數(shù)在過(guò)完小年后就閉店，要到正月初八、初九才會(huì)重新開(kāi)工。
大型餐飲連鎖企業(yè)則普遍表示會(huì)在春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)。
比如海底撈方面就對(duì)記者表示，2025年春節(jié)，將有超800家海底撈火鍋在除夕開(kāi)門迎客，超1000家門店在大年初一開(kāi)門。從初二開(kāi)始，全國(guó)超1300家海底撈火鍋則全面恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。
海底撈人力資源相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，已提前著手穩(wěn)崗留工，保障春節(jié)期間的高質(zhì)量營(yíng)運(yùn)，通過(guò)加大招聘力度、招聘前置、優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)的方式提前準(zhǔn)備節(jié)日人手。同時(shí)，海底撈將為節(jié)日?qǐng)?jiān)守崗位的員工發(fā)放補(bǔ)貼，并組織員工聚餐、守歲、抽獎(jiǎng)等活動(dòng)，讓員工體驗(yàn)春節(jié)氛圍。部分門店還會(huì)邀請(qǐng)員工家屬到店共度團(tuán)圓年；針對(duì)有子女家屬在工作地的員工，海底撈會(huì)發(fā)放家庭新年福利，讓員工和家人開(kāi)開(kāi)心心就地過(guò)年。
產(chǎn)品特色和口味仍是重點(diǎn)
由于餐飲行業(yè)的特殊性，產(chǎn)品特色和口味仍是餐飲行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注方向，也是相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。
比如，據(jù)海底撈方面介紹，近期南京、無(wú)錫、淮安等江蘇多地海底撈火鍋門店將上線新款兒童套餐、寶塔花椰菜、香啡褐菇等區(qū)域新品。1月7日至1月31日，江蘇地區(qū)部分海底撈門店還將在小料臺(tái)上新“新年熱紅酒”，活動(dòng)期間，門店于晚上9點(diǎn)后在小料臺(tái)免費(fèi)提供限量熱紅酒，消費(fèi)者可自行選擇肉桂、迷迭香、水果片等搭配。四川地區(qū)海底撈門店，則于近日推出了四川地區(qū)限定的冬季滋補(bǔ)鍋底――金湯板栗雞湯鍋底，因其“大吉大利”的寓意加上口感濃郁，搭配成都冬季限定蔬菜豌豆尖等，受到成都消費(fèi)者喜愛(ài)和追捧。
九毛九方面對(duì)證券時(shí)報(bào)記者表示，九毛九這次推出了更適合一家老少的年夜飯?zhí)撞停粌H有招牌產(chǎn)品“二斤大骨頭”、“山西老醋鱸魚”，還有充滿西北特色風(fēng)味的“蘿卜清燉羊羔排”、“干香鐵鍋燜面”等產(chǎn)品，部分門店在套餐推出幾天便接到了不少預(yù)訂。
在這方面，中小型餐飲商家也大有可為。記者在走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，中小型餐飲商家如果在口味上和品類上做出特色，也能吸引不少客戶群，在本次春節(jié)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。記者發(fā)現(xiàn)，在深圳，一些以地方特色菜為主打的中小型餐飲商家就吸引了不少留深過(guò)年的客戶。比如，一些中小型餐飲商家春節(jié)前夕推出“大盆菜”套餐，吸引了不少熱衷廣東本地美食的客戶。
一家廣東菜館外的“盆菜”展板 胡華雄/攝
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