中國(guó)青年報(bào)客戶端訊（中青報(bào)·中青網(wǎng)記者沈杰群）牛肉火勺酥脆的秘訣是什么？溝幫子熏雞如何從小鎮(zhèn)走向全國(guó)？錦州燒烤種類(lèi)有多豐富？制作東北燉大鵝有何講究？2月23日，央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》遼寧篇播出，主持人撒貝寧、馬凡舒攜手文藝嘉賓賈靜雯、喬振宇、張睿，探索遼寧美食的獨(dú)特滋味。
鐵嶺當(dāng)?shù)氐拇笫[和肥瘦適中的肋扇肉搭檔，構(gòu)成牛肉火勺的內(nèi)餡，這一份獨(dú)特的鮮味，被發(fā)酵后的面團(tuán)所包裹，在大火的炙烤下，火勺表皮涂上的酥油與面粉開(kāi)始相互作用，產(chǎn)生酥皮，經(jīng)過(guò)三至四次的翻轉(zhuǎn)，每一個(gè)火勺都經(jīng)歷了變色、膨脹、收縮，一口咬下，層次豐富，“咔嚓”之間，表面酥皮的酥脆充滿口腔，內(nèi)里牛肉大蔥的鮮香迸于舌尖。
從小鎮(zhèn)地方特色到全國(guó)知名美食，在錦州市溝幫子鎮(zhèn)，一只熏雞的華麗轉(zhuǎn)身與一個(gè)火車(chē)站——溝幫子火車(chē)站密切相關(guān)。作為從前東北的重要交通樞紐，溝幫子火車(chē)站為小鎮(zhèn)帶來(lái)了南來(lái)北往的旅客，也賦予手持熏雞的商販一次絕佳的機(jī)遇。有人為解旅途饑腸轆轆，也有人為捎一份伴手禮……溝幫子熏雞就這樣登上綠皮車(chē)，和鐵路一道，享譽(yù)大江南北。
如今，綠皮車(chē)早已淘汰，但溝幫子熏雞卻仍在進(jìn)行著它的旅程。
今天，錦州共2000多家燒烤店，不同食材的不同部位吃法不同，烤制方式也有所差異，共同形成了以串會(huì)友的燒烤江湖。
在錦州，萬(wàn)物皆可烤，家家都有爐。物產(chǎn)豐厚，農(nóng)漁兼?zhèn)涞牡乩憝h(huán)境為錦州燒烤提供了優(yōu)質(zhì)的原材料：肉質(zhì)彈牙的烤皮皮蝦、焦黃軟嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤鳳爪、肥瘦相間的羊肉串……
鐵嶺的鐵鍋燉大鵝講究“天時(shí)”“地利”與“人和”，冬雪過(guò)后，豁鵝脂肪開(kāi)始變得肥厚，肉質(zhì)也更為肥美，將鵝肉倒入經(jīng)過(guò)適量大豆油與底料炒香的鐵鍋中，翻炒至鵝肉微微焦黃，并加入適量鹽、冰糖、蠔油、醬油進(jìn)行燉煮一個(gè)半小時(shí)，最后加入大塊土豆后即可出鍋。
在這里，鵝翅、鵝腿通常留給最珍貴的客人，寓意“展翅高飛”“步步高升”。一口大鵝一口土豆，品的是濃郁鮮香的親切感，也是大塊吃肉的人情味。
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