圖源：圖蟲(chóng)
盛夏已至，雪糕市場(chǎng)進(jìn)入銷(xiāo)售旺季。
近日，時(shí)代周報(bào)記者走訪多家商超發(fā)現(xiàn)，大部分雪糕價(jià)格在3-10元，動(dòng)輒幾十元一根的“雪糕刺客”已經(jīng)不再常見(jiàn)，取而代之的是均價(jià)5元左右的平價(jià)雪糕。
有不少商家表示，雪糕的價(jià)格雖然已經(jīng)回歸平價(jià)時(shí)代，但線下實(shí)體零售店的生意難做，廠家在線上渠道“卷”低價(jià)批發(fā)吸引了大量客源，成為沖擊線下零售店的主要原因。
此外，主打“健康”“低脂”的意大利純手工冰淇淋Gelato吸引了大批消費(fèi)者“嘗鮮”，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破百億。
消費(fèi)理性回歸，電商平臺(tái)開(kāi)打“價(jià)格戰(zhàn)”
7月1日，時(shí)代周報(bào)記者在上海的一家社區(qū)便利店內(nèi)看到，不同價(jià)位的雪糕被分類(lèi)擺放在冰柜中，其中低價(jià)雪糕占大多數(shù)，單價(jià)在1.5元到6.5元之間，包括“伊利大布丁”、“伊利紅提子”、“伊利冰工廠”、“伊利玉米棒”、“冰+山楂”等。
其余小部分雪糕的單價(jià)在7元到10.5元不等，該價(jià)位的雪糕品牌分別為“和路雪夢(mèng)龍”系列、“和路雪可愛(ài)多”、“巧樂(lè)茲”。
圖源：時(shí)代周報(bào)/攝
“今年大布丁和巧樂(lè)滋賣(mài)的最好，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠嘛，而且這些都是老口味，大家也吃習(xí)慣了?！痹摫憷甑曛魅缡钦f(shuō)。同時(shí)，據(jù)該店主介紹，這兩年像“鐘薛高”這樣的天價(jià)雪糕已經(jīng)逐步淡出市場(chǎng)，“現(xiàn)在只有一些高檔連鎖超市還有二十幾塊的雪糕，像我們這種便民超市進(jìn)的都是平價(jià)雪糕?！?span style="display:none">dvc即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
在雪糕市場(chǎng)價(jià)格集體“降溫”的同時(shí)，商家們的價(jià)格戰(zhàn)卻在不斷“升溫”。
7月1日，某雪糕批發(fā)店商家李文（化名）告訴時(shí)代周報(bào)記者，“現(xiàn)在伊利的價(jià)格一直在漲，我這邊批發(fā)雪糕都卷得很厲害，3元一支，還有的批發(fā)店做活動(dòng)9.9元賣(mài)5支，這相當(dāng)于賠錢(qián)吸引客流。”
此外，不少雪糕批發(fā)商家為應(yīng)對(duì)低價(jià)內(nèi)卷，不得不推出“一根也是批發(fā)價(jià)”的優(yōu)惠政策，以及會(huì)員制度，以量換價(jià)。
雪糕商家“卷”低價(jià)的底層邏輯是由于銷(xiāo)售渠道的拓寬，給消費(fèi)者提供了更多對(duì)比和選擇的機(jī)會(huì)。隨著線上渠道的發(fā)展，社區(qū)團(tuán)購(gòu)和直播間帶貨為各大雪糕商家開(kāi)辟了全新的銷(xiāo)售途徑。
在安徽開(kāi)了一家雪糕零售店的商家曉峰（化名）表示，“今年雪糕廠家和零售商都在打價(jià)格戰(zhàn)，許多雪糕廠家在電商平臺(tái)低價(jià)促銷(xiāo)，甚至電商平臺(tái)的售價(jià)比我們的進(jìn)價(jià)更便宜?！?span style="display:none">dvc即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
張威（化名）告訴時(shí)代周報(bào)記者，他上個(gè)月在某電商平臺(tái)下單了30支伊利的雪糕，總價(jià)71.91元，折合下來(lái)大概2塊錢(qián)一支，“這樣的價(jià)格在小超市里是肯定買(mǎi)不到的，而且是順豐包郵到家。”還有消費(fèi)者表示，在線上平臺(tái)下單了35支伊利“芋泥糯茲茲”“苦咖啡”“臻巧雪糕MAX”“克力棒”，最后加上平臺(tái)的補(bǔ)貼，共消費(fèi)39.9元。
時(shí)代周報(bào)記者注意到，在某雪糕批發(fā)直播間內(nèi)，主播反復(fù)強(qiáng)調(diào)“直播間下單滿(mǎn)69減28”、“化了包賠”、“免運(yùn)費(fèi)送貨上門(mén)”，超市賣(mài)10元一支的“夢(mèng)龍香草冰淇淋”，在該直播間內(nèi)僅賣(mài)6元一支。
圖源：直播間截圖
7月1日，戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人詹軍豪對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，當(dāng)前雪糕市場(chǎng)價(jià)格趨于平價(jià)，線上團(tuán)購(gòu)興起使線上價(jià)格更實(shí)惠，線下批發(fā)商“卷”低價(jià)是應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)奈之舉，但長(zhǎng)期來(lái)看負(fù)面影響顯著?！暗蛢r(jià)內(nèi)耗會(huì)壓縮利潤(rùn)空間，導(dǎo)致商家無(wú)力投入產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)提升，形成‘低價(jià)-低質(zhì)’惡性循環(huán)，最終損害消費(fèi)者利益。且過(guò)度依賴(lài)低價(jià)會(huì)破壞市場(chǎng)定價(jià)機(jī)制，當(dāng)價(jià)格成為唯一競(jìng)爭(zhēng)手段時(shí)，品牌、品質(zhì)和信任體系將逐漸瓦解，參與者均難獨(dú)善其身。”
詹軍豪認(rèn)為，商家需跳出“卷”低價(jià)陷阱，通過(guò)差異化競(jìng)爭(zhēng)突圍。可聚焦細(xì)分市場(chǎng)，如開(kāi)發(fā)益生菌冰淇淋、膠原蛋白雪糕等健康、功能性產(chǎn)品。同時(shí)拓展銷(xiāo)售渠道，布局即時(shí)零售、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興場(chǎng)景；強(qiáng)化品牌建設(shè)，通過(guò)復(fù)合店場(chǎng)景化門(mén)店，增強(qiáng)用戶(hù)粘性，以品質(zhì)和服務(wù)贏得長(zhǎng)期市場(chǎng)。
百億Gelato市場(chǎng)正在崛起
在零售雪糕回歸平價(jià)的同時(shí)，另一小眾品類(lèi)正在高速擴(kuò)張——均價(jià)在30-60元不等的意大利手工冰淇淋Gelato掀起了一波開(kāi)店熱潮。
Gelato是源于意大利的傳統(tǒng)手工冰淇淋，以牛奶、奶油、時(shí)令水果和天然堅(jiān)果為主要原料，制作時(shí)不添加水分，采用慢速攪拌與均勻降溫工藝，使得口感更綿密，相比于普通的冰淇淋制品，Gelato“低脂”的健康屬性吸引了大批消費(fèi)者。
在一、二線城市的商場(chǎng)內(nèi)，Gelato門(mén)店如雨后春筍般涌現(xiàn)，艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1835億元，其中Gelato增速達(dá)10%，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破120億元。
相比其他品類(lèi)的冰淇淋價(jià)格而言，Gelato這一品類(lèi)在剛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)時(shí)價(jià)格較高，如意大利知名Gelato品牌Venchi，單球價(jià)格為39-59元，分享裝498元/盒。但隨著越來(lái)越多的本土品牌入局，打著“意大利純手工”“健康0脂”“不加一滴水”等標(biāo)簽的Gelato也開(kāi)始走向下沉市場(chǎng)。
如近一年在各大商場(chǎng)內(nèi)“刷臉”的Gelato品牌“野人先生”，據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，其現(xiàn)有門(mén)店數(shù)量為566家，主要集中在江浙滬一帶和廣東省，其在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)推出的75元/3次卡的團(tuán)購(gòu)套餐，單球價(jià)格最低為15元。
圖源：線上團(tuán)購(gòu)平臺(tái)截圖
此外，茉莉奶白、喜茶、蜜雪冰城等新茶飲品牌也曾推出過(guò)Gelato單品，單價(jià)在15元-30元不等。
時(shí)代周報(bào)記者在某電商團(tuán)購(gòu)平臺(tái)搜索“Gelato”發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)本土Gelato品牌的人均價(jià)格在29元到35元之間，一些非連鎖品牌的團(tuán)購(gòu)套餐的單球價(jià)格低至9元；奧樂(lè)齊等大型連鎖超市中售賣(mài)的盒裝Gelato，單價(jià)均未超過(guò)30元。
在某社交平臺(tái)，關(guān)于Gelato的瀏覽量高達(dá)11.5億，其動(dòng)輒20、30元一份的價(jià)格成為消費(fèi)者爭(zhēng)論的熱點(diǎn)，有消費(fèi)者認(rèn)為Gelato的價(jià)格較高，也有消費(fèi)者認(rèn)為“偶爾吃一次這樣的價(jià)格還算可以”。在如今的消費(fèi)觀念下，Gelato的熱度能持續(xù)多久？隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，未來(lái)這個(gè)品類(lèi)會(huì)如何發(fā)展？
詹軍豪認(rèn)為，Gelato的走紅源于健康屬性與消費(fèi)體驗(yàn)的雙重升級(jí)。其以牛奶為主料、低糖低脂、天然食材的特點(diǎn)契合健康消費(fèi)趨勢(shì)，而手工制作、高顏值呈現(xiàn)則滿(mǎn)足社交分享需求。其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于精準(zhǔn)定位高端市場(chǎng)，客單價(jià)雖高，但通過(guò)品質(zhì)背書(shū)和場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)構(gòu)建品牌溢價(jià)，同時(shí)以70%以上毛利率保障利潤(rùn)空間，形成“高端定位-品質(zhì)體驗(yàn)-利潤(rùn)支撐”的良性循環(huán)。
7月1日，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受時(shí)代周報(bào)采訪時(shí)則表示，“現(xiàn)在的冰淇淋市場(chǎng)是去中間化，太低端不行，太高端也不行，這種網(wǎng)紅類(lèi)高客單價(jià)的冰淇淋是曇花一現(xiàn)，只是在‘割韭菜’。不過(guò)整體來(lái)看，目前冰淇淋賽道是高速增長(zhǎng)、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的，一個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題是，品牌在可持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)新升級(jí)以及迭代的速度和質(zhì)量方面做得如何?！?span style="display:none">dvc即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
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