美團(tuán)浣熊食堂：絕不自營，絕不下場與商家競爭。
1、美團(tuán)堅(jiān)持做好商家的小幫手
轟轟烈烈的外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)玩到頭了，但外賣大戰(zhàn)并沒有結(jié)束，行業(yè)巨頭們反而以另一種更為溫和的姿態(tài)，就此展開更深層、更持久的理性競爭，共同澆灌行業(yè)健康發(fā)展的土壤。
如美團(tuán)的浣熊食堂，自7月正式上線以來，美團(tuán)、美團(tuán)外賣APP相關(guān)關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比6月已上漲超40倍；浣熊食堂商家整體曝光量上漲164%，訂單量上漲60%。
近日，美團(tuán)結(jié)合食品安全大數(shù)據(jù)篩選出12家上半年食品安全優(yōu)質(zhì)品牌，并向這些消費(fèi)者滿意的品牌商家（全聚德、唐宮、NOWWA挪瓦咖啡、LELECHA樂樂茶、田老師紅燒肉、曼玲粥、米悅朝鮮族拌飯、窯雞王、赫興記、半畝良田、又一燉、德式餐吧）頒發(fā)了首批“食安獎(jiǎng)勵(lì)”，同時(shí)邀請他們向全行業(yè)分享運(yùn)營心得。
這一舉措不僅激勵(lì)了浣熊食堂的眾多品牌商家，也讓消費(fèi)者看見美團(tuán)想要做好品質(zhì)外賣的決心。
圖源：美團(tuán)Meituan
值得一提的是，美團(tuán)浣熊食堂還重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)：“我們絕不自營，絕不下場與商家競爭，只做好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，幫助商家對接所需資源，把流量、品牌、銷量都留給商家，把安心、便捷和品質(zhì)留給消費(fèi)者。”
話里意有所指，讓人很難不聯(lián)想到最近大搞自營外賣的京東。
圖源：美團(tuán)Meituan
早在2024年12月，美團(tuán)就展開了浣熊食堂的試點(diǎn)運(yùn)營，目前已在北京、杭州等地運(yùn)營了10家門店，吸引超過100個(gè)餐飲商家加入，共同服務(wù)了數(shù)十萬消費(fèi)者。
未來三年，美團(tuán)計(jì)劃在全國各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”，幫助超過上萬家餐飲商家實(shí)現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級，建設(shè)好餐飲外賣的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施。
為什么說入駐浣熊食堂的品牌商家，可以讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“每口外賣都吃得放心”？
這是因?yàn)榻?jīng)過半年多的試運(yùn)營，浣熊食堂已經(jīng)探索出了一套從產(chǎn)地到餐桌可視可溯的經(jīng)營方法，“供應(yīng)鏈可追溯+全透明運(yùn)營”的放心外賣模式，讓消費(fèi)者可以確保外賣的食品安全。
更重要的是，美團(tuán)的浣熊食堂堅(jiān)持向全行業(yè)的所有類型商家開放，不管是社區(qū)小店還是品牌連鎖，平臺都會(huì)一視同仁給予扶持——為商家提供標(biāo)準(zhǔn)化廚房、明廚亮灶監(jiān)控系統(tǒng)及流量入口，商家則在降低開店成本的基礎(chǔ)上保留經(jīng)營自主權(quán)。
站在商家的角度來看，怎么看都是天大的好事。
本質(zhì)上來說，浣熊食堂的出現(xiàn)聚合了優(yōu)質(zhì)商家、優(yōu)化平臺供給結(jié)構(gòu)，并通過算法推薦和流量傾斜打造“品質(zhì)外賣專區(qū)”。
這種模式無疑延續(xù)了美團(tuán)“平臺化生存”的基因，讓自己成為商家的小幫手、為商家建好基礎(chǔ)設(shè)施，維持平臺中立性避免與商家形成直接競爭，從而吸引更多優(yōu)質(zhì)商家入駐、提高美團(tuán)的核心競爭力。
反觀京東的七鮮小廚，則是另一種全新的外賣商業(yè)模式。
2、京東填補(bǔ)自營外賣空白
上個(gè)月的一場小范圍分享會(huì)上，京東集團(tuán)創(chuàng)始人、董事局主席劉強(qiáng)東首次分享了京東做外賣的供應(yīng)鏈邏輯，并且透露：京東外賣很快就會(huì)做出跟美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式。
他期待這種商業(yè)模式能夠徹底解決食品安全問題，讓消費(fèi)者買到高性價(jià)比且安全的食品。
7月22日，京東黑板報(bào)發(fā)布公告，拿出10億現(xiàn)金招募菜品合伙人。
合伙人僅需提供菜品配方并參與合作研發(fā)，菜品則由京東的合營品質(zhì)餐飲制作平臺“七鮮小廚”，承擔(dān)現(xiàn)炒制作及嚴(yán)格品控。
目前，費(fèi)大廚、嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等商家已報(bào)名成為首批候選合伙人。
圖源：京東黑板報(bào)
很快，京東便在北京東城區(qū)，正式推出了全國首家"七鮮小廚"自營外賣門店，主打特色小炒、意面小吃、炒飯炒粉等多元品類，并由京東秒送承擔(dān)配送服務(wù)，如今已經(jīng)售出8000多份訂單。
從價(jià)格來看，經(jīng)由平臺百億補(bǔ)貼后，菜品單價(jià)多在20元以內(nèi)，采取新鮮現(xiàn)炒的無堂食模式。
圖源：京東APP
七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌表示，“七鮮小廚的定位核心是品質(zhì)餐飲制作平臺，我們認(rèn)為這可能是餐飲外賣市場15年以來最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新。七鮮小廚的菜品合伙人模式，租金、人力、運(yùn)營成本都是京東出資，餐飲商家只需要負(fù)責(zé)菜品研發(fā)，我們認(rèn)為這樣的模式更符合大企業(yè)應(yīng)有的社會(huì)擔(dān)當(dāng)。”
圖源：京東黑板報(bào)
區(qū)別于美團(tuán)等平臺的第三方運(yùn)營方式，京東的七鮮小廚以自營品質(zhì)為核心，復(fù)用京東生鮮的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)并整合社會(huì)餐飲資源，形成“供應(yīng)鏈+現(xiàn)炒”的差異化競爭力。
針對市場對高品質(zhì)外賣的旺盛需求，以及洞察消費(fèi)者對“幽靈外賣”防不勝防的痛點(diǎn)，京東打造出全新的自營外賣商業(yè)模式，不僅填補(bǔ)了行業(yè)自營外賣的空白，為消費(fèi)者帶來更優(yōu)質(zhì)、更多元的選擇，也推動(dòng)了行業(yè)服務(wù)升級，為京東在本地生活領(lǐng)域的戰(zhàn)略布局添上濃厚一筆。
美團(tuán)和京東的兩種外賣道路模式，本質(zhì)是平臺生態(tài)與垂直供應(yīng)鏈的商業(yè)理念碰撞。前者通過開放基礎(chǔ)透明設(shè)施構(gòu)建品質(zhì)外賣護(hù)城河，后者則試圖以供應(yīng)鏈為杠桿撬動(dòng)行業(yè)變革，解決長期困擾行業(yè)的“幽靈外賣”問題。
雖然道路不同，但終究也殊途同歸——那就是把控好外賣品質(zhì)，讓消費(fèi)者吃得安心、吃得放心。
除了美團(tuán)和京東，近期餓了么、抖音也在加碼品質(zhì)外賣，這一點(diǎn)已經(jīng)成為全行業(yè)共識。
上個(gè)月，餓了么宣布全面升級“優(yōu)店騰躍計(jì)劃”，再投入超10億元，吸引更多品質(zhì)外賣商家入駐平臺。
緊接著本月18號，在“2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實(shí)踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”上，餓了么宣布正式啟動(dòng)“明廚亮灶2.0”推廣計(jì)劃。
平臺聯(lián)合釘釘推出“食安釘”產(chǎn)品，通過數(shù)字化手段重構(gòu)食品安全的管理流程，為餐飲商家提供包括食安治理、店鋪經(jīng)營等在內(nèi)的餐飲門店管理一站式數(shù)字化解決方案。
除了平臺利用人工智能技術(shù)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患問題，消費(fèi)者也可以通過手機(jī)實(shí)時(shí)查看餐廳后廚情況，從而形成完整的監(jiān)管閉環(huán)。
圖源：Laborer
抖音則調(diào)整了外賣商家的準(zhǔn)入規(guī)則，從6月30日開始，平臺以定向邀請的方式為“隨心團(tuán)”業(yè)務(wù)吸納餐飲商家，且要求商家必須具備一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，主要圍繞著是否有堂食、履約體驗(yàn)、銷量表現(xiàn)、品牌力等多個(gè)維度進(jìn)行綜合評估。
毫無疑問，品質(zhì)外賣已是大勢所趨。
隨著補(bǔ)貼大戰(zhàn)終結(jié)，外賣行業(yè)的競爭進(jìn)入下半場，各平臺都在思考如何占據(jù)先機(jī)。
然而萬變不離其宗，無論推出怎樣的商業(yè)模式和競爭方式，誰能更精準(zhǔn)地滿足用戶需求、更高效地整合資源、更合理地平衡多方利益點(diǎn)，誰就能在這場商業(yè)長跑中獲得持久掌聲。
本文鏈接：http://jphkf.cn/news-13-1496-0.html美團(tuán)不跟商家搶生意
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