蛇年春節(jié)臨近，年夜飯?jiān)谀某浴⒃趺闯猿闪⑾M(fèi)者們關(guān)心的問題。作為一年中最為重要的“團(tuán)圓宴”之一，今年的年夜飯市場有哪些新變化，新趨勢？
近日，記者走訪長沙多家本土湘菜館了解到，“一廂難求”的盛況再次上演。在今年不同價位的宴席套餐中，高性價比年夜飯?zhí)撞统蔀橄M(fèi)者的首選。
此外，根據(jù)就餐人數(shù)的不同，飯店也推出了相應(yīng)的套餐，2人也能預(yù)定團(tuán)年餐。不過，也有不少餐廳主動放棄這波生意，已經(jīng)決定不做年夜飯。
新變化：2人就餐也可預(yù)訂團(tuán)年餐
1月24日，記者致電了多家本土湘菜品牌店，發(fā)現(xiàn)不少門店的年夜飯已經(jīng)預(yù)定完，“一桌難求”的盛況再次上演。記者從玉樓東了解到，今年年夜飯預(yù)訂在一兩月前就開始有顧客預(yù)定了。
徐記海鮮新時空大廈店工作人員介紹，目前年夜飯已經(jīng)全部預(yù)定完。徐記海鮮宜家薈聚中心店工作人員介紹，目前年夜飯包間已經(jīng)預(yù)定完，大廳還有座位可以預(yù)定。
▲徐記海鮮年夜飯產(chǎn)品圖
另外，從形式上看，今年年夜飯市場上套餐的檔位劃分更加人性化。據(jù)了解，為了滿足不同規(guī)模家庭的用餐需求，不少餐飲商家在以往8—10人、10—12人等大套餐的基礎(chǔ)上，推出了適合6人以下的小套餐選擇。
記者在大眾點(diǎn)評搜索“2人團(tuán)年飯”，發(fā)現(xiàn)不少飯店推出了相應(yīng)的套餐。友友飯店推出了394元、399元雙人餐（大廳限定）。玉樓東推出了點(diǎn)菜成席，就餐人數(shù)不論多少，都可以根據(jù)需求進(jìn)行點(diǎn)菜。徐記海鮮的工作人員介紹，2、4、6人團(tuán)年餐都有不同價位的套餐可以進(jìn)行預(yù)定。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師、廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬表示，這也體現(xiàn)了消費(fèi)者對“年夜飯”的需求也在變化，也體現(xiàn)了餐飲企業(yè)對餐飲消費(fèi)市場多元化、年輕化趨勢的把握和落地，“團(tuán)年宴的消費(fèi)場景已不僅僅局限于親友多人聚餐，飯店推出不同人群的團(tuán)年餐，是為滿足不同的團(tuán)年飯需求，在重要的節(jié)日之際紀(jì)念、聚餐、會友等多場景餐飲消費(fèi)訴求，是對任何聚會場景和儀式感的加持。
年夜菜飯桌上，哪些菜品最受歡迎？今年又有哪些新變化？玉樓東相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者青睞傳統(tǒng)佳肴、時令海鮮及創(chuàng)新菜品，“長沙的傳統(tǒng)菜，像全家福、肘子、八寶果飯，五圓蒸雞，都是傳統(tǒng)的年夜飯的菜，同時配點(diǎn)海鮮，配點(diǎn)這些開胃菜。”宴長沙相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，傳統(tǒng)菜品全家福、整雞、魚都是必備，另外門店日常的特色菜甲魚、牛肉、湘式口味的海鮮都比較受歡迎。
在就餐儀式感上，不少品牌也花了心思，如宴長沙在除夕推出了湘劇、花鼓戲、財神等演出，邀請了湖南省湘劇院、花鼓戲劇院的老師現(xiàn)場表演。朱丹蓬指出，飯店通過開展表演活動等營造節(jié)慶氣氛，增強(qiáng)節(jié)慶體驗(yàn)感，這將吸引更多消費(fèi)者到外就餐，推動餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)慶消費(fèi)。
▲宴長沙門店
有品牌放棄做年夜飯
年夜飯市場火爆，但也有品牌主動放棄了競爭。
近日，有媒體報道，費(fèi)大廚辣椒炒肉、巢爺老味、菜園子等知名餐飲連鎖品牌決定不做年夜飯，老許家餐飲、湘土情、沁園、曙光酒家、天下客酒家等老餐飲品牌已明確告知2025年除夕不做年夜飯。
1月24日，瀟湘晨報·辣椒財經(jīng)記者走訪了費(fèi)大廚薈聚店，門口貼著春節(jié)不打烊，費(fèi)大廚全國門店正常營業(yè)的字樣。
▲費(fèi)大廚薈聚店
店員表示，門店是正常點(diǎn)菜，沒有專門的年夜飯?zhí)撞?，因商場營業(yè)時間原因，除夕當(dāng)天費(fèi)大廚薈聚店是營業(yè)到下午3點(diǎn)鐘。
瀟湘晨報·辣椒財經(jīng)記者致電了老許家茶子山店，工作人員介紹，門店27號放假。記者詢問往年是否也是放假，店員表示，去年也是放假的。湘土情·邵陽菜館省府店的工作人員表示，門店27日開始放假，一直放到初六，所以也不能提供年夜飯服務(wù)。
對于部分品牌放棄年夜飯市場的做法，有分析認(rèn)為，年夜飯，成本相對平時上升，利潤有限。春節(jié)期間，人工成本明顯提高、食材成本都會有小幅度的上升，配送費(fèi)用也會相應(yīng)增加。而就餐業(yè)態(tài)上，商場餐飲的氛圍感明顯不如農(nóng)家風(fēng)、復(fù)古風(fēng)的院子餐廳，能夠體現(xiàn)年味，此次放棄年夜飯的一盞燈、湘土情、費(fèi)大廚辣椒炒肉等商場餐飲，就是自身屬性不合適。
走訪：“火鍋年夜飯”、健康年菜逐漸走俏
近年來，火鍋也成為了眾多消費(fèi)者的新年聚餐選擇之一。在海底撈運(yùn)達(dá)匯廣場店，記者看到，在店內(nèi)布置了很多春節(jié)裝飾，如燈籠、中國結(jié)、窗戶貼紙和擺件等，為就餐環(huán)境增加了節(jié)日氛圍。記者從門店了解到，截至目前海底撈運(yùn)達(dá)匯廣場店除夕夜訂餐量有40多桌，門店負(fù)責(zé)人介紹，考慮到還有顧客會直接到店用餐，門店也預(yù)留了很多的座位。
“從往年春節(jié)來看，過年期間年輕人偏多一些，請客吃飯或聚在一起吃飯的情況也會增多?？赡馨滋鞎r間段，家庭聚餐較多，而晚上10點(diǎn)之后，年輕人聚餐的情況則更為突出。”門店負(fù)責(zé)人介紹，在營業(yè)時間方面，運(yùn)達(dá)門店除夕當(dāng)天海底撈將會從中午11點(diǎn)營業(yè)至次日7點(diǎn)。
記者從海底撈了解到，截止到1月21日，全國海底撈已接到除夕當(dāng)日用餐預(yù)訂約4萬桌。
▲海底撈運(yùn)達(dá)匯廣場店
近日#293元的年夜飯?zhí)撞桶?道菜品#沖上熱搜。某電商平臺顯示，293元的年夜飯?zhí)撞桶?道菜品，頁面顯示已售超5000單。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，預(yù)制菜和半成品已成為年夜飯市場重要組成部分。隨著相關(guān)促消費(fèi)政策紅利的推動，春節(jié)期間餐飲消費(fèi)有望進(jìn)一步提升并迎來熱潮。
八珍帝王蟹海鮮匯、山珍海味菌子雞火鍋、臺州的家燒大黃魚、奶白魚頭湯......1月24日，記者走訪了盒馬陽光一百門店，看到了不少地方特色年菜。
店員介紹，盒馬在今年推出了一系列主打創(chuàng)意和健康的年菜。八寶飯是年飯桌上的黃金配角，在甜點(diǎn)區(qū)，記者看到盒馬新品芋泥奶凍八寶飯，店員介紹，這款產(chǎn)品做了健康改良，減少了20%的糖。海膽餃則用蛋清替代豬肉將海膽固定住，方便有控糖、減脂的消費(fèi)人群。
▲盒馬門店年菜商品柜臺
記者了解到，春節(jié)期間，盒馬提供年貨送到家服務(wù)，盒區(qū)顧客既可以逛線下店，也可以享受最快30分鐘送達(dá)服務(wù)。也可以通過盒馬云超下單，把年菜、年貨先送回家。
瀟湘晨報·辣椒財經(jīng)記者陳詩嫻
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