大眾網(wǎng)記者 王一剛 報道
一道菜肴，承載著無盡愛意。近日，濟(jì)南高新區(qū)雅郡清源幼兒園“我最喜愛的一道菜”評選活動落下帷幕，其中骨肉軟糯的“黃豆燉豬蹄”，憑借超高人氣，成功登頂萌娃們最愛的菜品榜首。今日，不妨讓我們將目光聚焦于此，和清源小記者一同探尋這道經(jīng)典美食背后，那些由美食傳遞的幸福瞬間。
“黃豆燉豬蹄不僅美味可口，還富含豐富的營養(yǎng)成分，是一道特別適合孩子們的健康佳肴。”雅郡清源幼兒園保健醫(yī)介紹道，“豬蹄富含大量優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，對孩子們的骨骼發(fā)育起著關(guān)鍵作用，能助力骨骼茁壯成長，同時也能讓孩子們的皮膚保持水潤有彈性；黃豆含有豐富的植物蛋白，為孩子身體發(fā)育提供充足能量，還富含鈣元素，有助于增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度，提升免疫力，兩者搭配，營養(yǎng)滿滿 ?！?span style="display:none">Xow即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
接下來讓我們一起看看黃豆燉豬蹄制作過程：
食材與配料：
食材：豬蹄。
配料：黃豆、蔥、姜、食用鹽、白砂糖、醬油。
制作過程：
將豬蹄精準(zhǔn)切成大小均勻、方正飽滿的塊狀，焯水處理直至原本略帶渾濁的水變得清澈見底，確保每一絲血水都被徹底洗凈。
熱鍋涼油，放入白沙糖。隨著爐灶火力的逐漸升高，白砂糖在鍋中緩緩融化，從最初的顆粒狀慢慢變成濃稠的糖漿，變?yōu)殓晟珎溆茫?span style="display:none">Xow即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
3.投入提前切好的蔥段與姜片，依次加入醬油、炒好糖漿、水、豬蹄和黃豆文火燉煮，燉至湯汁濃稠、骨肉軟糯即可。
二：全程追溯
保健醫(yī)宋陽：身為幼兒園保健醫(yī)，制定帶量食譜是我的關(guān)鍵職責(zé)。依據(jù)幼兒成長營養(yǎng)需求，將各類營養(yǎng)成分精細(xì)換算為克數(shù)。同時，結(jié)合24節(jié)氣調(diào)整食譜，科學(xué)配餐，確保幼兒每一餐營養(yǎng)充足均衡，全方位助力其茁壯成長。
廚師薛殿寶：作為幼兒園廚房的大廚，對烹飪過程嚴(yán)格把關(guān)。以黃豆燉豬蹄為例，在烹飪環(huán)節(jié)，先將豬蹄切塊反復(fù)清洗，焯水去除血水與雜質(zhì)，再用蔥姜蒜等調(diào)料精心去腥。燉煮時，他特別注重火候與時間的控制，以恰到好處的火候慢燉數(shù)小時，讓豬蹄軟糯、黃豆粉香，確保菜品色香味俱全，為孩子提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的菜品。
留樣楊波：作為肩負(fù)幼兒園餐食留樣重任的關(guān)鍵人員，我時刻嚴(yán)守操作規(guī)范。始終以精準(zhǔn)的把控，將留樣柜溫度恒定維持在0至8℃的適宜區(qū)間，為留樣食材的品質(zhì)穩(wěn)定提供保障。針對每樣食材，都確保留樣克數(shù)不少于125克。在管理方面，嚴(yán)格落實(shí)雙鎖管理機(jī)制，憑借嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，為幼兒園餐食安全牢牢守住追溯防線。
為保障食品安全，幼兒園引入“4DS+”管理體系，從整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位四個維度，結(jié)合智能化監(jiān)管，對食材采購、存儲、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控。同時，借助明廚亮灶工程，家長通過手機(jī)端即可實(shí)時查看后廚操作，從食材清洗、烹飪過程到餐具消毒，全程監(jiān)督。濟(jì)南高新區(qū)雅郡清源幼兒園全方位筑牢食安防線，為幼兒健康成長保駕護(hù)航 。
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