記者1月27日獲悉，中國飛鶴有限公司（以下簡稱“飛鶴”）日前召開乳蛋白鮮萃提取科技發(fā)布會。會上，飛鶴發(fā)布“乳蛋白鮮萃提取科技”，涵蓋新鮮活性低溫分離、層析超濾、定向酶解三大核心技術(shù)。這些技術(shù)顛覆了傳統(tǒng)奶酪制作的點酸酶凝等工藝，通過物理方式直接從鮮奶中精準提取和激活各類活性蛋白成分。
乳蛋白含有多種氨基酸，包括人體所需的全部8種必需氨基酸，且氨基酸模式更接近人體。同時，乳蛋白也是重要食品原料，直接影響乳制品的品質(zhì)與營養(yǎng)功能。“傳統(tǒng)乳蛋白提取，需要先將牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)槟汤遥覈汤翌I(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較為薄弱。加速乳業(yè)科技創(chuàng)新，突破傳統(tǒng)工藝，提升蛋白質(zhì)提取的純度和活性，成為當務之急。”飛鶴首席科學家蔣士龍說，新技術(shù)繞開了傳統(tǒng)奶酪制作的點酸酶凝等工藝，不僅能使提取乳蛋白的過程更加環(huán)保，還能保障制備出的產(chǎn)品更新鮮、純度更高。
過去，受限于飲食習慣、技術(shù)工藝等因素，我國乳蛋白深加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)相對薄弱，脫鹽乳清、乳鐵蛋白等嬰配粉核心原料長期依賴進口。為此，飛鶴從2011年起便啟動乳蛋白深加工研究，與上海交通大學、江南大學等院校共同進行技術(shù)攻堅。
“此次研發(fā)的新鮮活性低溫分離技術(shù)確保了乳蛋白的提取過程全程低溫，有效保護了其活性。”蔣士龍說，該技術(shù)為形成高附加值產(chǎn)品、延長產(chǎn)業(yè)鏈奠定了基礎(chǔ)。
同時，飛鶴使用了層析超濾技術(shù)提取乳蛋白，確保了其活性和純度。此外，針對長鏈蛋白難以被人體吸收的難題，飛鶴研制了天然酶定向酶解技術(shù)。該技術(shù)將乳蛋白轉(zhuǎn)化為更易于人體消化吸收的小分子乳蛋白，并釋放多種生物活性肽，在調(diào)節(jié)生理功能、抗氧化等方面發(fā)揮重要功效。
中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)說，食品行業(yè)要精準對接消費者對“多元、營養(yǎng)、健康”食品的需求，讓消費者真正享受到食品科學進步帶來的“健康紅利”。他認為飛鶴在這方面展現(xiàn)出前瞻性和行動力，促進了食品科技的創(chuàng)新迭代。
記者1月27日獲悉，中國飛鶴有限公司（以下簡稱“飛鶴”）日前召開乳蛋白鮮萃提取科技發(fā)布會。會上，飛鶴發(fā)布“乳蛋白鮮萃提取科技”，涵蓋新鮮活性低溫分離、層析超濾、定向酶解三大核心技術(shù)。這些技術(shù)顛覆了傳統(tǒng)奶酪制作的點酸酶凝等工藝，通過物理方式直接從鮮奶中精準提取和激活各類活性蛋白成分。
乳蛋白含有多種氨基酸，包括人體所需的全部8種必需氨基酸，且氨基酸模式更接近人體。同時，乳蛋白也是重要食品原料，直接影響乳制品的品質(zhì)與營養(yǎng)功能。“傳統(tǒng)乳蛋白提取，需要先將牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)槟汤?，而我國奶酪領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較為薄弱。加速乳業(yè)科技創(chuàng)新，突破傳統(tǒng)工藝，提升蛋白質(zhì)提取的純度和活性，成為當務之急。”飛鶴首席科學家蔣士龍說，新技術(shù)繞開了傳統(tǒng)奶酪制作的點酸酶凝等工藝，不僅能使提取乳蛋白的過程更加環(huán)保，還能保障制備出的產(chǎn)品更新鮮、純度更高。
過去，受限于飲食習慣、技術(shù)工藝等因素，我國乳蛋白深加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)相對薄弱，脫鹽乳清、乳鐵蛋白等嬰配粉核心原料長期依賴進口。為此，飛鶴從2011年起便啟動乳蛋白深加工研究，與上海交通大學、江南大學等院校共同進行技術(shù)攻堅。
“此次研發(fā)的新鮮活性低溫分離技術(shù)確保了乳蛋白的提取過程全程低溫，有效保護了其活性。”蔣士龍說，該技術(shù)為形成高附加值產(chǎn)品、延長產(chǎn)業(yè)鏈奠定了基礎(chǔ)。
同時，飛鶴使用了層析超濾技術(shù)提取乳蛋白，確保了其活性和純度。此外，針對長鏈蛋白難以被人體吸收的難題，飛鶴研制了天然酶定向酶解技術(shù)。該技術(shù)將乳蛋白轉(zhuǎn)化為更易于人體消化吸收的小分子乳蛋白，并釋放多種生物活性肽，在調(diào)節(jié)生理功能、抗氧化等方面發(fā)揮重要功效。
中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)說，食品行業(yè)要精準對接消費者對“多元、營養(yǎng)、健康”食品的需求，讓消費者真正享受到食品科學進步帶來的“健康紅利”。他認為飛鶴在這方面展現(xiàn)出前瞻性和行動力，促進了食品科技的創(chuàng)新迭代。
本文鏈接：http://jphkf.cn/news-2-365-0.html乳蛋白提取技術(shù)再創(chuàng)新
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