①不少人聚會喜歡在冬日里圍爐煮茶輕輕松松地聊聊天。周玉婷 攝
②“上門代廚”滿足了消費者在家聚餐解放雙手的需求。遼寧日報記者 尹 浩 攝
③年終歲尾親朋好友來場歡樂的聚會一起辭舊迎新。遼寧日報特約記者 劉德斌 攝
引子
年終歲尾，“團”與“聚”兩個字，再次組合成提及率最高的“關(guān)鍵詞”：邀三五好友、會家族親朋、集公司同事，用聚會的方式作別過往，擁抱未來，近年來似乎已成為“傳統(tǒng)”。
隨著時代發(fā)展，團聚早已不再局限于“吃喝”層面，取而代之的是營造出松弛感，在聚會中讓心情放松下來開始成為如今聚會的新趨勢。
日前，記者通過走訪，捕捉新場景、新變化，尋找更具個性化、互動感及更能滿足人們情緒價值的聚會方式，讓我們赴一場不一樣的年終歲尾的“團聚”。
年前特色聚會滿足消費者個性化需求
近一周來，沈陽市的廚師宋曉林有些忙碌，他推出的“上門代廚”服務(wù)已經(jīng)預(yù)訂到了大年初七，隨著春節(jié)臨近，家庭聚會的預(yù)訂量越來越高，“和朋友聚在家里吃一頓可口飯菜是當下很多人的選擇?！?span style="display:none">slz即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
同樣提供“上門代廚”服務(wù)的還有位于沈陽市于洪區(qū)南陽湖街的“大個”肉串店。1月20日中午，記者來到店里時，蘇經(jīng)理正在給腌制好的全羊添加香料，“上門代廚”服務(wù)是如今春節(jié)聚會的首選，“在家中和親友們圍坐一起，能讓忙碌了一年的緊張感徹底松弛下來?！?span style="display:none">slz即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
選擇請大廚上門讓自己解放雙手的消費者王女士感到很滿意，她表示，在家聚餐一方面能夠滿足自己減油、減鹽、減糖的健康理念，另一方面還不乏家的氛圍感，這樣的聚會更松弛更舒服。
對于另外一些打算把聚會安排在飯店的消費者來說，位于本溪滿族自治縣的小市一莊也捕捉到了新變化，“不少消費者提出要把包房布置得像自己家一樣，讓親友間的聚會更溫馨，我們推出了個性化訂制服務(wù)。”小市一莊總經(jīng)理李青松說，“戶外夜晚可以欣賞煙花，人們一起手牽手、肩并肩，圍著篝火歌唱熱舞……”
在聚會中營造濃厚氛圍感也是不少錦州市民的選擇。1月18日，記者來到成都街上的一家養(yǎng)生小院。一進門，便瞧見幾名年輕女孩兒正圍坐在茶爐旁煮茶。桌面上隨意擺放著茶葉、紅薯、柿子、堅果等各類食品。女孩兒們一邊品嘗著美食，一邊暢快聊天，歡聲笑語不時在這里回蕩。
“我們是高中同學，也是最要好的閨蜜。馬上過年了，正好大家都有時間，就約著出來聚聚 ?！逼渲幸幻盒χ蛴浾哒f，最開始，她們計劃了好多活動，像滑雪、露營、攀巖之類的，可幾經(jīng)商議，最終還是選定了圍爐煮茶，“邊品茶邊敘舊讓我們很放松，忙忙碌碌一整年，就想和幾個最知心的朋友，安安靜靜地坐下來聊聊心里話?！?span style="display:none">slz即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
這種能提供情緒價值的聚會還出現(xiàn)在沈陽市棋盤山秀湖冬捕現(xiàn)場。日前，沈陽市民陳先生一大早就拉著幾個朋友趕到了正在捕魚的冰面，他說：“我們幾個本來就想趁著年前聚聚，琢磨著吃頓鐵鍋燉大魚。巧了，在網(wǎng)上刷到這里剛撈上來的魚能直接找地兒加工，這多棒啊！新鮮的魚肉，價格也實在，還能體驗一把捕魚的全過程。”
健康化、多元化和品質(zhì)化將成為未來餐飲業(yè)發(fā)展方向
“只要提供聚會人數(shù)和規(guī)格，我就能進行備菜、上門做菜、廚房清理的一條龍服務(wù)?！彼螘粤指嬖V記者，他每次的上門服務(wù)費是500元，其中包含20種菜肴的烹飪加工，還可以按要求買菜備菜，如果菜肴數(shù)量增加，或者菜肴的加工程序過于煩瑣，需要額外收費。
宋曉林原本是某星級酒店的主廚，加入“上門代廚”行業(yè)后一直持證工作，服務(wù)過程中能提供必要的衛(wèi)生保障，比如上門后全程穿一次性鞋套，同時佩戴廚師帽等，菜肴烹制結(jié)束后會對廚房進行全面清掃，如果消費者有需要，還可以提供餐桌清理服務(wù)，包括餐盤洗刷等，“選擇在家中聚會的人群都是出于靜靜品嘗美食的心理，‘上門代廚’服務(wù)就是要解放聚會組織人的雙手，為他們提供心理層面的價值?！彼螘粤终f。
李青松對訂制包房的消費者群體進行過分析，她發(fā)現(xiàn)，這類群體遍布不同年齡段，但存在一個共同特點，她說：“打造家庭溫馨感和親友間放松的氛圍是這部分群體的主要想法?！庇浾咦咴L發(fā)現(xiàn)，目前營業(yè)中的餐館酒店普遍推出了生日包房、團建包房、家庭聚會包房等免費服務(wù)。
近幾日，錦州市民張志威正在忙活畢業(yè)15周年同學會，通過網(wǎng)絡(luò)搜索，他選擇了一家能提供舊照重拍服務(wù)的酒店作為聚會地點，“這項服務(wù)很有新意，得到了不少同學的響應(yīng)?！睆堉就f。
年前聚會中的一些創(chuàng)意服務(wù)也成為當下年輕群體的選擇方向。記者觀察發(fā)現(xiàn)，即使聚會人群有所不同，但家庭氛圍濃厚、情緒價值高、數(shù)字化趨勢明顯等特點成為今年聚會的新趨勢。
數(shù)據(jù)顯示，臨近春節(jié)的電商平臺在線餐飲銷售額同比增長40.8%，送餐到家、特色包間、大廚上門等專為聚會推出的特色服務(wù)搜索量比去年同期增長近4倍。
大連市餐飲行業(yè)協(xié)會會長姜軍認為，餐飲、聚會消費觀念的變化，折射出不同年齡層群體的生活態(tài)度和價值取向。據(jù)介紹，目前大連地區(qū)的餐飲聚會更看重“菜品擺盤造型、性價比、餐廳氛圍”等細節(jié)。這種變化顯示餐飲變革已進入新周期，因此行業(yè)協(xié)會一直在引導餐飲商家要理解消費心理，推出產(chǎn)品、口味和環(huán)境的差異化、個性化服務(wù)。
聚會新變化中的行業(yè)標準問題也引發(fā)關(guān)注。在“上門代廚”服務(wù)中，目前行業(yè)內(nèi)還沒有統(tǒng)一標準，而且上門廚師的實操性、食材選購的安全性、收費標準的合理性等也需要進一步規(guī)范，烹飪餐飲業(yè)要盡快對廚師的個人形象、文明素養(yǎng)、服務(wù)禮儀進行規(guī)范統(tǒng)一，更要對廚師廚藝、身體健康、安全作業(yè)等方面進行嚴格考核，督促其持證上崗。
雖然仍存在著部分不規(guī)范之處，但聚會的新業(yè)態(tài)也催生著新機遇，遼寧省飯店餐飲協(xié)會沈陽燒烤協(xié)會會長趙聰聰認為，從聚會時“吃得飽”到“吃得好”，再到“吃得健康”“吃得有氛圍”，聚會的新趨勢為餐飲經(jīng)營者提出了更高要求，消費者的年輕化、細分化趨勢，引領(lǐng)著未來餐飲行業(yè)將繼續(xù)朝著健康化、多元化和品質(zhì)化方向發(fā)展。
遼寧省社會學會會長、遼寧社會科學院社會學研究所所長王磊表示，隨著生活水平的提高，人們的消費觀念也在不斷提檔升級。一些傳統(tǒng)的消費模式正在被具有更好的消費體驗的個性化、場景化消費所取代。在未來，商家需要進一步豐富消費場景，著力以大眾場景需求為核心進行產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，激發(fā)消費活力，改善消費條件，讓人們在獲得沉浸式、體驗式、互動式消費過程中實現(xiàn)生活品質(zhì)的提升。
背景資料
美團電商平臺數(shù)據(jù)顯示，臨近春節(jié)的在線餐飲銷售額同比增長40.8%，送餐到家、特色包間、大廚上門等專為聚會推出的特色服務(wù)搜索量比去年同期增長近4倍，30歲至40歲用戶是搜索主力，今年小團圓、小聚會需求明顯增加，3至4人小型家庭餐預(yù)訂火熱，主題套餐的遼寧餐飲門店數(shù)同比增長已超380%。
?。ㄟ|寧日報記者 許蔚冰 白復(fù)海 呂 麗）
本文鏈接：http://jphkf.cn/news-3-21-0.html遼寧：聚會新元素釋放消費新活力
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