實地探訪|宜芝多商標易主后重新開業(yè),烘焙賽道回暖了嗎
作者:揭書宜
說到“北海道香濃吐司”,很多人的第一反應(yīng)就是上海的老牌子“宜芝多”。但該品牌在2021年因資金壓力宣布退出市場。
近日,第一財經(jīng)記者了解到,宜芝多的商標權(quán)已經(jīng)易主,新團隊即將開出宜芝多新門店。今年3月初,宜芝多將在微信小程序上線產(chǎn)品。
1月21日下午,徐匯區(qū)的一家新開的宜芝多門店已開始試營業(yè),但目前沒有產(chǎn)品出售,僅提供卡券兌換服務(wù)。第一財經(jīng)記者看到,幾十位顧客在排隊,將曾經(jīng)的宜芝多紙質(zhì)券兌換成電子券。店門口巨大的紅色海報寫著“再一次遇見新宜芝多?!?span style="display:none">zip即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
“我有13張30元的宜芝多券,一直保留至今,看見公眾號說宜芝多要回歸,我就過來兌換了。它的產(chǎn)品還是不錯的,之前會去家附近的門店購買?!币晃蛔≡陟o安區(qū)的大爺告訴記者。新接手宜芝多的相關(guān)負責人告訴記者:“原來蔡總(宜芝多的創(chuàng)始人蔡秉融)花了幾十年致力于烘焙事業(yè),我們也很欣賞他的匠心精神。宜芝多這個品牌在上海比較有影響力,粉絲群體不小?,F(xiàn)在我們想讓這個品牌重新回歸上海市場,我們的烘焙技術(shù)團隊也比較有實力,希望宜芝多在這個行當里重新崛起?!?span style="display:none">zip即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
該負責人透露,此前宜芝多的代表性單品(譬如“北海道香濃吐司”)仍會上架。
距離宜芝多正式重新開業(yè)還有一個多月的時間,該負責人表示,接下來還會慎重考慮以什么樣的產(chǎn)品菜單、什么樣的門店狀態(tài)出現(xiàn)?!拔覀儠薪?jīng)典的產(chǎn)品上市,但與此同時也做了健康化的產(chǎn)品。總而言之,會慢慢推出產(chǎn)品,一步一個腳印穩(wěn)扎穩(wěn)打。也希望宜芝多的回歸能給原本比較寒冷的烘焙行業(yè)帶來一絲溫暖?!?span style="display:none">zip即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
值得一提的是,宜芝多的新團隊為老顧客提供了卡券兌換的服務(wù)。雖然這是老團隊遺留下的顧客權(quán)益,但是新團隊還是選擇了對它們進行兌換?!拔覀冎肋@會帶來一定的成本壓力,但我們還是選擇了去克服。因為我們也希望大家體會到我們是真誠對待客戶的?!?span style="display:none">zip即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
1999年,宜芝多“ichido”在上海徐家匯美羅城開出首店,這款“北海道香濃吐司”就是排隊王。排隊結(jié)賬的客人,常常是人手一條吐司。
在2020年正月,宜芝多在上海還有著135家門店。多為地鐵門店,避免不了受到疫情封控措施的深度影響,另一邊沉重的租金在持續(xù)支出,于是開始了門店關(guān)閉之路。
宜芝多苦撐了一年半,仍然無法力挽狂瀾,因為資金鏈斷裂,唯有關(guān)門一條路。2021年的父親節(jié),署名“蔡師傅”的作者(宜芝多的創(chuàng)始人蔡秉融)在宜芝多官微上發(fā)布致歉信息,遺憾地通知大家,宜芝多要關(guān)門。如今很多連鎖店在倒閉時都會被消費者爆出“提貨券儲值卡無法兌現(xiàn)”,但宜芝多關(guān)門前已經(jīng)提醒購買過提貨券的消費者前去退款。
戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪接受第一財經(jīng)記者采訪時表示,宜芝多的回歸既帶來了機遇也伴隨著挑戰(zhàn)。一方面,原有品牌擁有一定的知名度和顧客基礎(chǔ),這相較于創(chuàng)立新品牌具有明顯優(yōu)勢。消費者對熟悉品牌的記憶和情感連接能夠加速市場的重新接納過程。另一方面,重振一個曾因資金問題關(guān)店的品牌需要克服信任危機,恢復消費者信心,并且要應(yīng)對市場環(huán)境的變化,包括競爭對手的現(xiàn)狀以及消費者偏好的轉(zhuǎn)變。詹軍豪指出,在運營方面,宜芝多可能需要優(yōu)化成本結(jié)構(gòu),提升效率,確保財務(wù)健康,同時還要緊跟行業(yè)趨勢,在產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)體驗上有所突破。品牌應(yīng)重視社交媒體和數(shù)字營銷的作用,利用線上線下結(jié)合的方式擴大影響力。
當下,烘焙賽道的生意仍不好做。企查查數(shù)據(jù)顯示,近3年新成立的包含關(guān)鍵字“烘焙“的企業(yè)共有9.1萬家,其中處于異常狀態(tài)(注銷、吊銷、清算等)的企業(yè)就有1.9萬家。大批的新企業(yè)涌入賽道,也有不少玩家黯然離場。
詹軍豪表示,關(guān)于烘焙市場,近年來隨著消費升級和健康飲食觀念的普及,雖然市場競爭激烈,但總體呈現(xiàn)出回暖的趨勢。消費者對于高品質(zhì)、個性化產(chǎn)品的追求,為烘焙行業(yè)提供了新的增長點。然而,企業(yè)仍需密切關(guān)注宏觀經(jīng)濟環(huán)境、原材料價格波動等因素的影響。因此,對于宜芝多而言,靈活調(diào)整策略以適應(yīng)市場需求變化將是成功的關(guān)鍵。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為,對于中國的烘焙行業(yè)來說,創(chuàng)新、升級、迭代一定是整個行業(yè)發(fā)展的主旋律。一些老品牌的退出,一方面與前幾年的疫情有關(guān),一方面也和自身缺乏創(chuàng)新,機制的僵化、團隊的老化有關(guān)。
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