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大豆蛋白含量超過肉 速凍水餃賣的是肉餡還是“肉味”

1周前 來源: 觀看:14

  大豆蛋白含量超過肉 速凍水餃賣的是肉餡還是“肉味”uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  消費(fèi)者在購買食品前越來越習(xí)慣仔細(xì)查看配料表,這也讓一些行業(yè)潛規(guī)則浮出水面。近日,有消費(fèi)者向北京商報(bào)記者反映,在超市選購速凍水餃時(shí),發(fā)現(xiàn)不少肉餡水餃產(chǎn)品的配料表中出現(xiàn)大豆蛋白或類似名稱的配料,且排序往往很靠前。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  北京商報(bào)記者進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前,市場(chǎng)上大部分品牌的水餃配料表里,基本都含有大豆蛋白或類似成分,且不標(biāo)注具體含量,該類成分排序越靠前,售價(jià)也普遍越低。更有知名主流品牌的豬肉水餃配料表里,上述成分不僅排序靠前,甚至還排在了豬肉的前面。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  食品科學(xué)行業(yè)人士對(duì)此表示,一般來說,通過配料表中的配料順序可以大致判斷添加量的多少,含量越高、順序排列越靠前。速凍肉餡水餃中最重要的還是肉,若從含量考慮,大豆蛋白或類似成分含量過高,即使添加了真肉,也不能視為“肉餡餃子”,這種情況應(yīng)叫“肉風(fēng)味餃子”。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  知名品牌肉餃植物蛋白含量超過真肉uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  “大豆蛋白”“大豆組織蛋白”“膨化豆制品”“大豆分離蛋白”“大豆拉絲蛋白”,北京商報(bào)記者走訪北京市多家商超發(fā)現(xiàn),市場(chǎng)上,不少含肉的速凍食品中都會(huì)出現(xiàn)上述成分,大豆蛋白或類似成分更是速凍肉餡水餃配料表中的“標(biāo)配”。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  同時(shí),在含大豆蛋白或類似成分的速凍肉餡水餃中,基本都只顯示成分,而不注明含量。例如,在三全食品豬肉大蔥灌湯水餃配料表中出現(xiàn)的“大豆蛋白”、灣仔碼頭京蔥豬肉水餃中的“大豆組織蛋白”等。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  引起記者注意的是,在一款凈含量1000g、名為豬肉大蔥灌湯水餃的思念食品速凍水餃配料表中,“膨化豆制品”成分排序僅排在小麥粉、水和圓白菜之后,甚至超過了大蔥、豬肉和雞肉,排在第4位,而豬肉和雞肉的排序在第6位和第7位。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  “一般來說,通過配料表中的配料順序可以大致判斷添加量的多少,含量越高、順序排列越靠前。但具體的含量涉及企業(yè)配料的商業(yè)秘密,通常不會(huì)公布。”北京通農(nóng)檢測(cè)技術(shù)有限公司總監(jiān)胡蔻蔻表示。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)―預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)規(guī)定,各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列;加入量不超過2%的配料可以不按照遞減順序排列。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  北京商報(bào)記者也在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),多數(shù)配料表中含大豆蛋白或類似成分的速凍肉餡水餃,大豆蛋白或類似成分排序越靠前(含量越高)的,每克水餃的售價(jià)通常都偏低,也有單克售價(jià)相對(duì)較高的肉餡水餃沒有添加“大豆蛋白”或類似成分。例如,換算下來,不含大豆蛋白或類似成分的一款黑豬肉薺菜水餃,每克水餃為0.055元,而含“膨化豆制品”的思念灌湯水餃(豬肉薺菜),每克水餃?zhǔn)蹆r(jià)為0.017元。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  含量標(biāo)注不強(qiáng)制 植物蛋白可大幅降本uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  就配料表中添加“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”成分問題,北京商報(bào)記者撥打了思念食品熱線電話,工作人員表示,它們都屬于豆制品,添加符合國家標(biāo)準(zhǔn),“至于具體含量,國家標(biāo)準(zhǔn)也沒有明確要求進(jìn)行標(biāo)注”。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  北京商報(bào)記者根據(jù)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)速凍餃子(GB/T 23786―2009)進(jìn)一步了解到,該國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于添加“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”等大豆蛋白類似成分并無明確的單項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳表示,“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”等大豆蛋白類似成分都是一種以大豆為原料加工的植物蛋白,成本遠(yuǎn)低于肉類,企業(yè)通過提高其占比可大幅降低成本。另外,國標(biāo)僅規(guī)定速凍水餃的餡料含量需≥35%,對(duì)餡料中肉類的具體比例也無強(qiáng)制要求。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  北京商報(bào)記者咨詢一食品配料商家了解到,在實(shí)際添加中,“大豆蛋白”“大豆組織蛋白”“膨化豆制品”“大豆分離蛋白”“大豆拉絲蛋白”的功效基本一樣,口感接近肉類,可用于替代肉類產(chǎn)品。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  上述商家表示,以其店鋪中1000g的“大豆組織蛋白”顆粒為例,泡好后大概有3000g,一般能替代30%的肉,也可以更多,具體根據(jù)需求來添加。據(jù)悉,該商家1000g的“大豆組織蛋白”顆粒售價(jià)15元,即0.015元/g。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  林岳告訴記者,速凍水餃?zhǔn)称放淞现小芭蚧怪破贰薄按蠖菇M織蛋白”等“大豆蛋白”類似成分的含量標(biāo)注缺失,是因?yàn)樵诂F(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中,它們被歸為豆制品,適用的國家標(biāo)準(zhǔn)沒有強(qiáng)制要求標(biāo)注具體含量。我國在植物基肉制品或組織蛋白方面仍未有國家標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致目前監(jiān)管體系存在空白地帶。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  “這也反映出行業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管仍有待提升,現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)理化和微生物指標(biāo),即健康安全范疇,但對(duì)于是否貨真價(jià)實(shí)暫無明確規(guī)定。”林岳說。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  就植物蛋白添加原因及含量標(biāo)注等問題,北京商報(bào)記者也致函采訪了灣仔碼頭、思念食品和三全食品,截至發(fā)稿未收到回復(fù)。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  一分錢一分貨 消費(fèi)者應(yīng)警惕“信息差”產(chǎn)品uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  食品研發(fā)工程師、科普作者錢程表示,“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”等大豆蛋白類似成分本身并非有害品,營養(yǎng)價(jià)值也和肉類蛋白相仿。生產(chǎn)商在速食食品中添加這類成分主要是為了降低成本。實(shí)際上,食品配料表中很多成分都不必注明含量,消費(fèi)者需要警惕的是“信息差”產(chǎn)品。例如,消費(fèi)者不太留意速凍水餃中的配料排序,可能會(huì)購買到真肉含量較少的產(chǎn)品。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  “速凍肉餡水餃中最重要的還是肉,雖然不清楚大豆蛋白或類似成分的具體含量,但仍能依據(jù)配料表來確定真肉大致多少?!痹诤⑥⒖磥?,如果水餃中沒有添加真肉,就不能叫“肉餡餃子”,只能叫肉味餃子。若從含量考慮,按照配料表規(guī)則,大豆蛋白或類似成分含量過高,即使添加了真肉,也不能視為“肉餡餃子”,這種情況應(yīng)叫“肉風(fēng)味餃子”。只不過,“肉風(fēng)味餃子”的名稱明顯對(duì)消費(fèi)者沒有太強(qiáng)的吸引力。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  北京觀韜律師事務(wù)所執(zhí)行合伙人、知識(shí)產(chǎn)權(quán)業(yè)務(wù)委員會(huì)主任李洪江進(jìn)一步表示,對(duì)速凍肉餡水餃配料表中大豆蛋白或類似成分含量過高,甚至超過真肉的情況,如果產(chǎn)品名稱還是以“X肉餃子”來宣傳,會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)于配料主次認(rèn)知。根據(jù)《中華人民共和國反不正當(dāng)競(jìng)爭法》第八條對(duì)禁止虛假宣傳商品成分的規(guī)定,若速凍肉餡水餃的真肉含量顯著低于大豆蛋白或類似成分,且未在名稱中明示的,商家將涉嫌虛假宣傳。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局此前就公布了這樣一起違法案例,在該局通報(bào)的2023年查處的各類反不正當(dāng)競(jìng)爭典型案例中,海霸王(汕頭)食品有限公司就因?yàn)榻档统杀?,獲得競(jìng)爭優(yōu)勢(shì),利用產(chǎn)品名稱對(duì)產(chǎn)品性狀進(jìn)行虛假宣傳的行為違反了反不正當(dāng)競(jìng)爭法。據(jù)悉,2020年11月起,受豬肉價(jià)格大幅增長影響,當(dāng)事人為降低原材料成本,將“白菜豬肉水餃 500g”等19款速凍水餃產(chǎn)品中的豬肉配料含量大幅降低,導(dǎo)致上述產(chǎn)品配料中雞肉或鴨皮的含量均高于豬肉,豬肉不再是上述水餃餡料配料的主要成分。但為了獲取競(jìng)爭優(yōu)勢(shì),當(dāng)事人自行設(shè)計(jì)并制作產(chǎn)品包裝,仍在上述19款速凍水餃產(chǎn)品的外包裝上使用醒目字體以“豬肉水餃”作為產(chǎn)品名稱,也未在醒目位置備注提示產(chǎn)品主要配料改變,導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品配料產(chǎn)生誤認(rèn)。這家公司最終被罰款人民幣50萬元。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  李洪江建議,消費(fèi)者可仔細(xì)查看配料表,重點(diǎn)關(guān)注前三位成分,排序靠前即為主料。如發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品,可向12315投訴,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)規(guī)定進(jìn)行索賠。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  林岳則表示,大豆蛋白及類似成分在未來肯定會(huì)進(jìn)一步規(guī)范。一方面,強(qiáng)制性的國標(biāo)可能會(huì)要求量化標(biāo)注;另一方面,隨著技術(shù)升級(jí),大豆蛋白及類似成分也會(huì)逐步轉(zhuǎn)型成為功能性成分。未來,食品企業(yè)需要研究蛋白改性工藝,研發(fā)少添加甚至不添加的新配方,以應(yīng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)天然食品的偏好,更好地引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  據(jù)悉,今年3月27日,國家衛(wèi)生健康委會(huì)同國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單,其中包括配料強(qiáng)調(diào)與定量標(biāo)示。錢程也表示,按新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)―預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定,在商品名中著重強(qiáng)調(diào)的東西,配料表中必須標(biāo)清含量。例如,肉餡水餃中,只要著重宣稱了“某種肉類”,那肉的含量就一定要注明。隨著食品配料表不斷規(guī)范和完善,以后也可以參照這一思路設(shè)置非肉源蛋白質(zhì)的限量。uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  一名牛肉水餃生產(chǎn)商家也告訴北京商報(bào)記者,近幾年,國家標(biāo)準(zhǔn)逐步向更干凈的配料表靠攏,市場(chǎng)也更傾向天然、原生的食品。他們正在逐步調(diào)整,慢慢減少非原生的配料或其他添加劑?!耙院笕粢蕾嚰夹g(shù)能進(jìn)一步解決成本及口感問題,‘大豆組織蛋白’會(huì)減少甚至不添加?!?span style="display:none">uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

  北京商報(bào)記者 金朝力 程靚uBi即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

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