在云南，有一碗湯以其獨(dú)特的酸香與醇厚口感，深深烙印在無數(shù)食客的心中。它就是云南人餐桌上的“常客”――酸菜紅豆湯。今天，讓我們一同感受這道家常菜的獨(dú)特風(fēng)味。
干酸菜 圖源：“宣威發(fā)布”微信公眾號
談及酸菜紅豆湯，不得不先從那壇壇罐罐中的酸菜說起。云南的酸菜很不尋常，一般分為干、活兩種制法。
云南人制作干酸菜，選用整棵肥厚的青菜，經(jīng)太陽曬萎、洗凈，用開水稍煮一下，撈出晾干，再裝入壇罐、壓實(shí)，加一兩瓢井泉涼水和一勺舊缸留下的酸湯，發(fā)酵數(shù)天，撈出曬干保存。吃時(shí)，拿來切碎即可，既可煨煮，亦可燴湯。
活酸菜 圖源：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號
活制酸菜則是將青菜洗凈，曬至半干，切碎后與酒、鹽、姜、辣椒攪拌，入壇封存。經(jīng)由時(shí)間發(fā)酵，激發(fā)其獨(dú)特的酸香，不似醋酸之尖銳，亦非果酸之生澀。它味道溫和，飽經(jīng)陽光烘曬、雨露潤澤和時(shí)光沉淀，是云南水土釀造的地道風(fēng)味。
紅豆 圖源：“楚雄文旅”微信公眾號
而與之相配的紅豆，則是這道湯的靈魂。精選上好的紅豆，經(jīng)過反復(fù)淘洗后置于鍋中煮沸，再轉(zhuǎn)文火慢燉，直至紅豆變得軟爛，湯也變得濃稠。
酸菜紅豆湯 圖源：“元謀縣文化館”微信公眾號
紅豆湯熬煮時(shí)，將酸菜切碎備用。接著，鍋中加油燒熱，放入干辣椒和姜片，以及切碎的酸菜進(jìn)行翻炒，待出香味后即可將熬好的紅豆湯倒入鍋中，再次煮沸，讓酸菜與紅豆湯充分融合，并根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。至此，一碗色香味俱佳的酸菜紅豆湯便完成了。嘗上一口，紅豆與酸菜兩者相得益彰，酸度適中，湯底醇厚。
一碗酸菜紅豆湯，盛滿的是云南人最樸實(shí)的煙火氣。在滇中村寨，清晨煨煮紅豆的香氣總與雞鳴犬吠一同蘇醒；在街邊小館，用湯匙攪動濃稠的紅豆湯時(shí)，總伴著鄰桌的方言談笑。這道看似簡單的菜肴，藏著云南人對生活的智慧：用耐心和時(shí)間醞釀一味酸香。
它不似山珍海味般張揚(yáng)，卻編織著家的溫度。當(dāng)在外游子捧起這碗湯，舌尖觸到紅豆的沙軟與酸菜的脆爽，恍惚間便能看見灶臺前翻炒酸菜時(shí)騰起的熱氣，這是攜有鄉(xiāng)愁的美味。
若來到云南，不妨尋一地道餐館坐下，讓這碗酸香醇厚的湯順著喉頭滑入，感受云南人具體而滾燙的美食記憶。
資料：“曲靖融媒”微信公眾號、“宣威發(fā)布”微信公眾號
編輯：張琳彬 毛儒麒
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