7月16日消息,美團(tuán)宣布品牌衛(wèi)星店已在全國(guó)范圍內(nèi)逐步鋪開(kāi),截至2025年7月,外婆家、海底撈、老鄉(xiāng)雞、全聚德、東來(lái)順等800多個(gè)頭部餐飲品牌已與美團(tuán)合作,共建衛(wèi)星店超過(guò)5500家。從實(shí)踐看,衛(wèi)星店在出品質(zhì)量好的基礎(chǔ)上,運(yùn)營(yíng)成本更低、經(jīng)營(yíng)效率更高,商家整體運(yùn)營(yíng)成本下降50%-70%,人效坪效雙提升70%,成本回收周期壓縮至8-10個(gè)月。在前期探索的基礎(chǔ)上,到今年年底,美團(tuán)將攜手更多品牌進(jìn)一步建設(shè)衛(wèi)星店創(chuàng)新業(yè)態(tài),開(kāi)設(shè)超過(guò)10000家外賣衛(wèi)星店。
圖源:美團(tuán)Meituan公眾號(hào)
從今年開(kāi)始,“明廚亮灶”的后廚直播將成為衛(wèi)星店必備基礎(chǔ)設(shè)施。對(duì)于這些開(kāi)放后廚直播的品質(zhì)商家,美團(tuán)將給予實(shí)實(shí)在在的支持,包括首頁(yè)“明廚亮灶”專區(qū)的流量?jī)A斜。考慮到部分中小商戶的運(yùn)營(yíng)成本問(wèn)題,美團(tuán)也將繼續(xù)提供硬件補(bǔ)貼等。目前美團(tuán)首批已設(shè)立5000萬(wàn)元硬件全額補(bǔ)助,最早一批申請(qǐng)補(bǔ)貼的小店,補(bǔ)貼款已經(jīng)到賬。
同時(shí),AI巡檢系統(tǒng)不斷完善,能利用視覺(jué)識(shí)別技術(shù)自動(dòng)標(biāo)注直播畫(huà)面中的不規(guī)范行為,并觸發(fā)食品安全系統(tǒng)預(yù)警。消費(fèi)者可隨時(shí)通過(guò)美團(tuán)APP查看新型衛(wèi)星店的后廚實(shí)時(shí)畫(huà)面,“云體驗(yàn)”食材處理全過(guò)程,一旦發(fā)現(xiàn)商家的不規(guī)范行為可一鍵反饋,平臺(tái)會(huì)實(shí)時(shí)跟進(jìn)處置。
今年2月以來(lái),已有11.7萬(wàn)家商戶在美團(tuán)開(kāi)通了“明廚亮灶直播”,全面覆蓋了商場(chǎng)連鎖餐廳、社區(qū)夫妻店及外賣店。到2025年底,美團(tuán)預(yù)計(jì)會(huì)有超20萬(wàn)家商家加入“明廚亮灶”。
此外,美團(tuán)要求所有合作品牌,衛(wèi)星店都與傳統(tǒng)堂食門店使用同一套供應(yīng)鏈體系、同一個(gè)餐廚人員考核和輪崗培訓(xùn)體系、同一個(gè)出餐標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于一部分中小商家,美團(tuán)也將與行業(yè)供應(yīng)鏈龍頭企業(yè)達(dá)成合作,讓中小商家以更低成本采購(gòu)更好食材。通過(guò)上述舉措,確保用戶在衛(wèi)星店可以更快速度享受到品牌超過(guò)80%的熱銷菜品,體驗(yàn)到商家適配外賣消費(fèi)者研發(fā)的新品。
圖源:美團(tuán)Meituan公眾號(hào)
今年以來(lái),隨著連鎖品牌加入探索,不斷有本地的餐飲商戶、中小商戶詢問(wèn)美團(tuán),希望可以加入衛(wèi)星店。
為幫助這些商戶解決創(chuàng)新成本問(wèn)題,今年,美團(tuán)將為首批10000家加入衛(wèi)星店的商家提供累計(jì)4億元的系列扶持,包括門店助力金、專屬流量補(bǔ)貼等。美團(tuán)還會(huì)為新開(kāi)門店提供線上代運(yùn)營(yíng)服務(wù),助力商家快速轉(zhuǎn)型。數(shù)據(jù)顯示,經(jīng)過(guò)AI能力加持和助力金扶持,衛(wèi)星店商家普遍能在8至10個(gè)月實(shí)現(xiàn)回本,回本周期比傳統(tǒng)門店快兩倍。
為助力商家更好探索衛(wèi)星店模式,美團(tuán)組建了線上線下結(jié)合的服務(wù)體系。線上,依托AI商機(jī)識(shí)別、經(jīng)營(yíng)診斷和數(shù)據(jù)分析等工具,助力商家數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。線下則有專業(yè)衛(wèi)星店運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),提供全流程的落地輔導(dǎo)。在商家開(kāi)衛(wèi)星店的初期,運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)會(huì)結(jié)合品牌特點(diǎn)和供應(yīng)鏈能力,量身制定開(kāi)店方案,從供應(yīng)鏈、店型和商圈地址、菜品搭配和選擇、配送服務(wù)和范圍選擇、售后評(píng)價(jià)和消費(fèi)數(shù)據(jù)分析等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行協(xié)助,必要時(shí)還會(huì)協(xié)助重新設(shè)計(jì)廚房動(dòng)線,幫助商家提高坪效。
截至今年6月底,已有800個(gè)品牌、多種菜系的衛(wèi)星店在美團(tuán)的支持下順利落地,實(shí)現(xiàn)了更高的運(yùn)營(yíng)效率和品質(zhì)保障。接下來(lái),美團(tuán)將持續(xù)在質(zhì)量和服務(wù)上下功夫,朝著“更多透明、更多鼓勵(lì)、更多監(jiān)督”的方向努力。繼續(xù)聯(lián)合餐飲商家,推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在各種創(chuàng)新餐飲供給模式中落地,探索更多類似品牌衛(wèi)星店、浣熊食堂的創(chuàng)新業(yè)態(tài)和服務(wù),共同推動(dòng)餐飲行業(yè)的品質(zhì)升級(jí)。
圖源:美團(tuán)Meituan公眾號(hào)
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