一到三伏天，溫度就飆升到了新的高度。飲料是當(dāng)之無愧的解暑神器，不少人在家里囤了許多飲料。飲料的保存，尤其是開封后的保存，成為值得關(guān)注的問題。
通常來講，飲料廠家都會在產(chǎn)品包裝上提示“開封后要盡快飲用完”，但“盡快”是多長時間？飲料開封后到底還能放多久？
實際上，開蓋后的飲料保質(zhì)期會大幅縮短。一些放了很久的飲料，盡管表面上看起來沒有什么變化，實際已經(jīng)滋生了不少微生物，甚至已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。特別是直接對瓶口喝過的飲料，更容易變質(zhì)。
直接對瓶口喝過的飲料更容易變質(zhì)
飲料一旦開封，微生物便有了入侵和繁殖的機會。直接對瓶口喝的飲料更容易滋生微生物，污染程度更大。
2013年，曾有一項研究開封后飲料中微生物污染情況的實驗。該實驗購買了包含碳酸飲料、咖啡飲料、蘇打水、果汁等在內(nèi)的16款飲料，請來數(shù)十名志愿者進行測試。
實驗分“傾倒實驗”和“飲用實驗”兩個部分。前者請志愿者在不同的地方將半瓶飲料倒進一個單獨的容器中，形成320個樣本；后者讓80名志愿者在不同情況下的8小時內(nèi)喝完半瓶飲料，形成352個樣本。這些樣本被放在25°C下孵化兩周、觀察微生物的變化。
2013年針對開封后飲料的微生物情況的一項調(diào)查
結(jié)果顯示，在傾倒實驗中，約有19%的樣本檢測到了微生物的生長，分離出13株細(xì)菌、49株霉菌和8株酵母菌，微生物以環(huán)境中的霉菌為主；而在飲用實驗即志愿者直接對瓶口喝飲料的實驗中，大約51%的樣本檢測到了微生物的生長，分離出225株細(xì)菌、27株霉菌、酵母菌77株。這些微生物大部分來自人體口腔的菌群。
盡管實驗周期長達兩個星期，但實驗數(shù)據(jù)顯示，大部分飲料樣本中的微生物在第三天就實現(xiàn)了大規(guī)模生長。
不僅如此，在飲用實驗中，研究者在奶茶、加奶咖啡、混合茶、礦泉水、烏龍茶和加果汁的蘇打水中，發(fā)現(xiàn)了金黃色葡萄球菌的產(chǎn)毒毒株，并在一款混合茶飲料中發(fā)現(xiàn)蠟樣芽孢桿菌的產(chǎn)毒菌株。
資料顯示，金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌可以分泌多種腸毒素，這些毒素可能引發(fā)胃腸方面的不適，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。
需要明確的是，飲料中微生物的生長并不意味喝了之后一定會中毒，微生物在開封后的飲料中生長并不絕對導(dǎo)致毒素的產(chǎn)生。盡管如此，我們依舊要盡量避免喝開封了很久的飲料，畢竟細(xì)菌感染存在一定的發(fā)生概率。
放久了的礦泉水也會滋生微生物
很多人可能會認(rèn)為，飲料中的糖分影響微生物的生長。但研究顯示，影響細(xì)菌生長的關(guān)鍵因素是飲料的pH值，而非糖度。
碳酸飲料是微生物更難生存的飲料。在上述研究的飲用實驗里，微生物在果汁、礦泉水、運動飲料、含奶飲料和茶飲料中生長旺盛，在碳酸飲料里則受到了抑制。研究者認(rèn)為，碳酸飲料中含有的二氧化碳有抗菌的作用，干擾了大部分微生物的生長。
圖源：圖蟲創(chuàng)意
另外值得注意的是，微生物在開封的礦泉水中同樣會大量繁殖。在普遍的認(rèn)知里，礦泉水不含糖分和蛋白質(zhì)，應(yīng)該不容易變質(zhì)。但包括上述實驗在內(nèi)的多個針對瓶裝礦泉水的實驗顯示，礦泉水開蓋后細(xì)菌繁衍速度也不低。
圖源：《不同品牌的瓶裝飲用天然礦泉水開封后水中微生物的變化研究》
廣東省江門市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所開展的一項針對瓶裝天然礦泉水的實驗顯示，菌落總數(shù)本身較低的礦泉水在存放后其菌落總數(shù)變化不大，而菌落總數(shù)本身較高的礦泉水存放后其菌落總數(shù)變化顯著。具體來看，菌落總數(shù)本身含量高的樣品開封后在室內(nèi)存放1天，菌落總數(shù)明顯升高，存放3天后，菌落總數(shù)急速升高（注：見上圖）。
因此，日常選購時應(yīng)盡量選擇有正規(guī)標(biāo)簽的知名品牌瓶裝飲用礦泉水，這些生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)管理制度相對完善，能夠更加嚴(yán)格地控制水質(zhì)安全。
那么，不同的飲品開封之后，到底能放多久呢？《消費者報道》整理了市面上幾種常見的飲料開封保存信息，以供讀者參考。
相關(guān)研究顯示，開封后的咖啡飲品，在未飲用、低溫和室溫條件下，可以存放5日左右。開封但飲用過的咖啡飲品，4℃環(huán)境下可存放 3日，28℃的環(huán)境下需盡快飲用完畢，不適宜保存。開封后的牛奶同樣需要保存在低溫環(huán)境，如果沒有飲用，最佳飲用時間是16小時內(nèi)，飲用過的最佳飲用時間則是8小時內(nèi)。
某款椰子水飲品包裝上關(guān)于飲用與保存的提示/《消費者報道》攝
運動飲料開封后，需在2～4℃環(huán)境下冷藏，并在24小時內(nèi)飲用完畢；椰子水等果汁飲料開封后，需在2～4℃環(huán)境下冷藏并在當(dāng)天內(nèi)飲用完畢；無糖茶飲料需于0～6℃下冷藏并在12小時內(nèi)飲用完畢。
如果覺得按照飲料分類來判斷太麻煩，只需要記住一點：不論哪類飲料，開封后最好在12小時以內(nèi)盡快喝完，這樣既可以有效減少微生物滋生的風(fēng)險，也確保飲品的口感。
參考資料：
Takahiro Ohnishi , Keiichi Goto , Takashi Kanda , Yuji Kanazawa , Kazuhiro Ozawa , Kanji Sugiyama ,Maiko Watanabe , Hirotaka Konuma & Yukiko Hara-Kudo (2013) Microbial contamination associated with consumption and thegrowth in plastic bottled beverage, Journal of Environmental Science and Health, Part A: Toxic/Hazardous Substances and
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Maiko Watanabe , Takahiro Ohnishi , Emiko Araki , Takashi Kanda , Atsuko Tomita , Kazuhiro Ozawa ,Keiichi Goto , Kanji Sugiyama , Hirotaka Konuma & Yukiko Hara-Kudo (2014) Characteristics of bacterial and fungal growth inplastic bottled beverages under a consuming condition model, Journal of Environmental Science and Health, Part A: Toxic/
Hazardous Substances and Environmental Engineering, 49:7, 819-826, DOI: 10.1080/10934529.2014.882644
蘇子行,馬國陽,肖傳志,蘇兆霖.不同品牌的瓶裝飲用天然礦泉水開封后水中微生物的變化研究[J].食品安全導(dǎo)刊,2022,(第6期).
張航晨,潘麗紅.純牛奶開封后最佳飲用時間的探究[J].衛(wèi)生職業(yè)教育,2017,(第7期).
李建,吳曉蒙.沒喝完的飲料,還能放多久[J].健康養(yǎng)生,2025,(第13期).
沈程程,王鴻輝,蔡姍妮,陳楊嵐.某市售瓶裝咖啡飲品微生物生長趨勢的研究[J].化學(xué)工程師,2018,(第6期).
湖北省衛(wèi)生健康委員會.常見食物中毒及其預(yù)防知識
本文鏈接：http://jphkf.cn/news-13-1509-0.html開封后放一天菌落就升高！“對瓶吹”過的飲料更易變質(zhì)
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