周黑鴨也想做調(diào)味料。近日，周黑鴨國際控股有限公司與四川申唐產(chǎn)業(yè)集團在武漢正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布成立合資公司“四川周黑鴨食品科技有限公司”，共同開發(fā)周黑鴨“嘎嘎香”系列復合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

根據(jù)周黑鴨董事長兼CEO周富裕的說法，“嘎嘎香”系列計劃今年推出不少于10款復調(diào)及方便速食產(chǎn)品，不僅覆蓋周黑鴨現(xiàn)有的3000多家門店，還要進入商超、電商甚至國際市場。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

周黑鴨拳擊小龍蝦調(diào)料 圖片來源：微信公眾號@周黑鴨投資者關(guān)系 nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

這個戰(zhàn)略布局也意味著，周黑鴨要通過“鹵味+復調(diào)”雙引擎的模式，打通“即食”和“烹飪”的場景。也就是說，它希望消費者既能在門店或者電商平臺購買周黑鴨的鎖鮮鹵味產(chǎn)品，還能通過復合調(diào)味料在家制作同款風味菜品。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

而根據(jù)“周黑鴨投資者關(guān)系”公眾號所發(fā)布的內(nèi)容看，配圖中已經(jīng)出現(xiàn)了“周黑鴨拳擊小龍蝦調(diào)料”的產(chǎn)品。由此可以推斷，周黑鴨此番計劃上市的復合調(diào)味料產(chǎn)品，或許其中的主打之一就是小龍蝦調(diào)味料。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

周黑鴨也有不少小龍蝦相關(guān)鹵味產(chǎn)品上市。譬如它曾將“小龍蝦蝦球”作為一個大單品主推，在2022年財報中單獨提及其全年終端零售額已經(jīng)超過2.3億元。而早在2017年，周黑鴨也推出過子品牌“聚一蝦”，隨后還在湖北潛江投資10億元建立了“聚一蝦”項目，包括周黑鴨鹵蝦生產(chǎn)基地及調(diào)味品生產(chǎn)線。但該項目的進展并不順利，，“聚一蝦”上市3個月后就悄悄下線。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

周黑鴨高調(diào)進入復合調(diào)味料賽道，一個最為根本的原因在于，它亟需在面臨增長瓶頸的鹵味市場環(huán)境下找到新的增長點。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

鴨脖啃不動了——周黑鴨2024年報業(yè)績顯示，周黑鴨全年收益24.51億元，同比下降10.7%；凈利潤為0.98億元，同比下降15%。這家公司將業(yè)績下滑的原因歸結(jié)為經(jīng)濟環(huán)境有效需求不足，消費不振，導致銷售量下降，收益隨之減少；同時，集團調(diào)整門店策略，合理優(yōu)化關(guān)閉低效門店，亦產(chǎn)生一定銷售損失。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

在2023年底門店數(shù)量達到3816家的巔峰后，周黑鴨開始大量關(guān)店，截至2024年12月31日，周黑鴨門店總數(shù)為3031家，較2023年減785家。其中，自營門店凈減少94家至 1591家，特許經(jīng)營門店凈減少691家至1440家。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

圖片來源：界面圖庫 nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

對于周黑鴨來說，大量關(guān)閉經(jīng)營不善的門店，雖然有助于企業(yè)的長期發(fā)展，但短期內(nèi)同樣造成了銷售損失，也流失了部分客群。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

正如周黑鴨在此前財報中多次提到的“消費需求不足”，社交網(wǎng)絡(luò)上也經(jīng)常出現(xiàn)“年輕人為什么不愛吃鴨脖了”的討論。一方面是消費者在精打細算，財報中顯示的周黑鴨客單價從2018年的63.66元已經(jīng)降至2024年的54.39元。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

另一方面，如今不同品類產(chǎn)品可替代性強，鹵味制品被搶走注意力也是重要原因。加上鹵味市場競爭激烈而分散，各大小品牌紛紛入局，但在口味、包裝、價格等多方面都需要不斷契合當下消費者變化中的需求。這也反映出鹵味行業(yè)的整體困境。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

此番周黑鴨試圖進入復合調(diào)味料賽道，與其主業(yè)鹵味有一定的關(guān)聯(lián)性，于是它也在強調(diào)要確保該系列在口感、品質(zhì)上延續(xù)周黑鴨“甜辣鮮香”的味型。這也為其復合調(diào)味料產(chǎn)品未來推出市場時，打下了一定品牌和口味上的認知基礎(chǔ)。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

而整體上來說，周黑鴨看中的還是復合調(diào)味料整體的高成長性。弗若斯特沙利文研報稱，中國復合調(diào)味品市場在過去五年保持雙位數(shù)增長，且預計未來五年將保持13.5%的年增速。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

從細分品類上看，周黑鴨重點進入的還是“菜譜式復合調(diào)味料”領(lǐng)域。根據(jù)線下零售監(jiān)測機構(gòu)馬上贏副總裁任運志在今年3月做出的公開報告顯示，整個菜譜式復合調(diào)味料的頭部品牌集中度不高，CR10品牌（市場份額前10）合計市場份額不足60%，給其他品牌留下了較大的空間。其中好人家的市場份額做到了“斷層第一”達到23.93%。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

值得注意的是，周黑鴨可能主推的小龍蝦調(diào)料，已經(jīng)有了一些強勁對手。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

由于小龍蝦的銷售與季節(jié)性強相關(guān)，也導致了小龍蝦調(diào)料明顯的銷售旺季會出現(xiàn)在二季度。任運志引用馬上贏的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，龍蝦調(diào)味料的銷售額所占菜譜式復合調(diào)味料的比例會增長到28%甚至32%，但其他時候只有5%-8%。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

當前市面上小龍蝦調(diào)味料的主要品牌，不止包括好人家，還有海底撈系調(diào)味料品牌頤海國際旗下的筷手小廚?？晔中N的小龍蝦調(diào)味料不僅包括C端向產(chǎn)品，同時也有面向餐飲業(yè)的B端產(chǎn)品，口味包括蒜蓉、油燜、香辣和麻辣。馬上贏數(shù)據(jù)顯示，筷手小廚推出的麻辣小龍蝦調(diào)味料市場份額在2024年取得了一定的增長。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

依托于周黑鴨本身的品牌效應，以及現(xiàn)有的門店和電商渠道，它計劃推出的復合調(diào)味料和速食有一定的想象空間。但想要跨界撼動現(xiàn)有大品牌市場地位來說仍有難度，如何建立起產(chǎn)品的差異化，并在產(chǎn)品的便捷性與使用場景上吸引消費者，仍有待市場進一步觀察。nck即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com