圖源：圖蟲創(chuàng)意
4月17日，“鹵制品三巨頭大幅關(guān)店網(wǎng)友吐槽吃不起”沖上微博熱搜榜首位。這并非鹵味首次登上熱搜，近幾年，有關(guān)“鹵味三巨頭賣不動(dòng)”、“鹵味為何越賣越貴”頻頻成為熱門話題。
根據(jù)新浪財(cái)經(jīng)報(bào)道，2023年，在媒體發(fā)起的有關(guān)“鹵味賣不動(dòng)”的問卷調(diào)查中，“價(jià)格越來越貴”成為選擇人數(shù)最多的原因。
實(shí)際上，當(dāng)下客單價(jià)較高的鹵制品正面臨重重壓力。
“鹵味一哥”絕味食品就曾在2024年半年報(bào)中公司表示，行業(yè)整體面臨嚴(yán)峻的經(jīng)營壓力，出清明顯。從整體來看，鹵味食品屬于可選消費(fèi)，客單價(jià)較高，在當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境下受到的沖擊更大。
過去一年，鹵制品三大頭部品牌日子并不好過。
根據(jù)周黑鴨、絕味食品、煌上煌近日披露的2024年財(cái)報(bào)，去年他們營收、凈利潤均出現(xiàn)不同程度下滑，且門店數(shù)都出現(xiàn)大幅減少。
根據(jù)財(cái)報(bào)，2024年，周黑鴨實(shí)現(xiàn)營收24.51億元，同比下降10.7%；凈利潤為9820萬元，同比下降15%；絕味食品去年?duì)I收為62.57億元，同比下降13.84%；凈利潤為2.27億元，同比下降34.04%?；蜕匣屯瑯游茨鼙荛_營收、凈利潤下滑的命運(yùn)。2024年，煌上煌營業(yè)總收入為17.39億元，同比下降9.44%；歸屬凈利潤為4032.99萬元，同比下降42.86%。
鹵制產(chǎn)品賣不動(dòng)成為“鹵味三巨頭”業(yè)績下滑的主要影響因素。談及業(yè)績下滑原因，絕味食品在年報(bào)中歸因于“市場競爭加劇”。絕味食品認(rèn)為，消費(fèi)行業(yè)仍面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整壓力。一方面，消費(fèi)需求增速放緩，另一方面，年輕消費(fèi)群體對創(chuàng)新品類、即時(shí)體驗(yàn)及品牌互動(dòng)提出更高要求。
同樣，周黑鴨在財(cái)報(bào)中表示，收益下滑一方面是因經(jīng)濟(jì)環(huán)境有效需求不足，導(dǎo)致銷售量下降，收益隨之減少；另一方面是因集團(tuán)調(diào)整門店策略，合理優(yōu)化關(guān)閉低效門店，產(chǎn)生一定銷售損失。
煌上煌在財(cái)報(bào)中更為詳細(xì)地給出收入下滑的部分原因——顧客購買力和消費(fèi)場景變化，導(dǎo)致醬鹵肉制品加工業(yè)老店單店收入同比下降。
過去一年，“鹵味三巨頭”都在縮減門店。截至去年年底，周黑鴨擁有門店總數(shù)為3031家，門店總數(shù)較2023年減少785家。同期，煌上煌專賣店數(shù)量為3660家，較上年同期減少837家；加盟店數(shù)量從2023年的4235家銳減至3419家，減少816家。
而自2019年起連續(xù)5年在年報(bào)中披露門店數(shù)量的絕味食品，并未在2024年年報(bào)中最新門店數(shù)量。絕味食品同樣在財(cái)報(bào)中表示，其開店策略已從“跑馬圈地”轉(zhuǎn)向精耕細(xì)作。據(jù)2024年半年報(bào)，不含港澳臺(tái)及海外市場，絕味食品在年中共有門店數(shù)量14969家，較2023年末減少981家。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年10月，鹵制品門店數(shù)約為24萬家，近一年凈關(guān)店約2.3萬家。僅2024年上半年，絕味食品、煌上煌、周黑鴨三大品牌閉店超過1700家。
在業(yè)內(nèi)人士看來，現(xiàn)在鹵味市場飽和度提升，市場競爭日益激烈，大大小小鹵味品牌的涌入讓消費(fèi)者選擇增多，消費(fèi)需求被分散后，鹵味門店消費(fèi)需求較弱從而影響到鹵味品牌的業(yè)績表現(xiàn)。
（時(shí)代財(cái)經(jīng)閆曉寒，綜合自北京商報(bào)、新浪財(cái)經(jīng)、新京報(bào)、金融界）
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