中新經(jīng)緯3月22日電 (閆淑鑫 實習(xí)生 賀賽)提到餐廳，很多人自然而然地將其與“吃飯”畫上等號。除了吃飯，我們還能在這個場景里做些什么？近日，中新經(jīng)緯走進(jìn)西貝線下門店，以“大管家”的身份，切身體驗兒童餐廳的另一面。
以下為記者自述：
“大管家”都管啥？
作為一家連鎖餐飲品牌，西貝“家有寶貝，就吃西貝”的廣告語被不少家長和孩子熟知。目前，西貝擁有近400家門店。
今年2月，西貝原有的親子廚藝課堂，升級更名為“親子食育課堂”。我這次體驗的便是“親子食育課堂”中“大管家”這一角色。
“親子食育課堂”設(shè)于西貝各家門店。3月2日上午九點半，我按照約定時間來到北京市石景山區(qū)西貝喜隆多店，此時工作人員已布置好活動場地。
“一般我們是從上午10點10分開始，11點10分鐘結(jié)束，趕在中午開餐前。”苗苗是西貝喜隆多店“親子食育課堂”的主持人，同時也是餐廳的一名服務(wù)員。
據(jù)苗苗介紹，西貝每家門店都有自己的“親子食育課堂”小團(tuán)隊，該團(tuán)隊一般由四人組成，即主持人、大管家、魔術(shù)師以及大廚。作為“大管家”，我主要負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序、與家長和小朋友互動、發(fā)放獎勵貼紙、拍攝活動花絮等。
中新經(jīng)緯記者以“大管家”身份體驗西貝“親子食育課堂”上午10點10分，隨著五組家庭陸續(xù)到場，“親子食育課堂”正式開始，當(dāng)天的課堂主題為“莜面魚魚”，整個活動分為親子互動游戲、食育小課堂、美食制作、魔術(shù)表演、手工DIY幾大部分。
“親子食育課堂”以親子互動游戲作為開場，舞蹈是其中避不開的一項內(nèi)容，這對肢體不協(xié)調(diào)的我來說是一大挑戰(zhàn)。盡管我在主持人示范時就已默默記下動作，但上場時依然手忙腳亂，跟不上節(jié)奏。
據(jù)苗苗介紹，西貝會定期對各個門店的“親子食育課堂”小團(tuán)隊進(jìn)行培訓(xùn)?！盎旧衔覀兪敲恐艹槌鲆粌商爝M(jìn)行培訓(xùn)，公司還會組織到‘西貝精英訓(xùn)練營’集中培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括活動內(nèi)容的設(shè)置、食育知識的掌握、舞蹈的學(xué)習(xí)、怎樣與小朋友互動等。像今天課程上的比心這一動作，我們通常會跑到孩子面前和他們近距離平視互動，讓孩子們真正地沉浸在歡樂之中?！?span style="display:none">1bX即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
魔術(shù)表演是整場活動氣氛最活躍的環(huán)節(jié)，小朋友紛紛上前互動。除“親子食育課堂”外，魔術(shù)師還會為在門店過生日的小朋友進(jìn)行魔術(shù)表演。
“魔術(shù)師也要定期參加培訓(xùn)，隔一段時間就要去學(xué)習(xí)新的魔術(shù)，這樣才能讓顧客保持新鮮感?！泵缑绶Q。
已有148萬組家庭參加
早在2017年，西貝就曾在門店推出相關(guān)的親子活動，最早是叫“親子莜面體驗營”，后來改為“親子廚藝課堂”，今年2月升級為“親子食育課堂”。
據(jù)西貝親子食育課堂總監(jiān)鄭健透露，2017年至今年3月初，已有148萬組家庭參與西貝親子活動。
“我們的親子活動是‘食育+食玩’的形式，以食物作為載體，讓孩子在玩的過程中，激發(fā)想象力和探索欲，提升動手能力和表達(dá)能力。比如我們會通過科學(xué)小實驗的環(huán)節(jié)，讓小朋友對某種食物有更深刻地了解。我們希望通過不同的互動形式，讓小朋友獲取科學(xué)的飲食知識，幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以及對食物有一個正確的認(rèn)知和選擇。”鄭健表示。
鄭健介紹，目前西貝“親子食育課堂”的設(shè)計團(tuán)隊共有九人，既有食品專業(yè)出身的，也有幼教專業(yè)出身的?！拔覀円矔屯獠康膶I(yè)營養(yǎng)師、食育專家進(jìn)行合作和交流?！?span style="display:none">1bX即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
鄭健便是出身于食品專業(yè)，在加入西貝“親子食育課堂”項目之前，已從事十幾年的研發(fā)工作，目前已在西貝工作約五年時間。
西貝“親子食育課堂”的收費如何？
“我們的親子食育課堂分為39元/場和69元/場，活動流程、食材、產(chǎn)品主題等不同，價格也會有差別?！泵缑缯f。
鄭健稱，西貝推出“親子食育課堂”的目的在于提升品牌黏性。此外，親子食育課堂與門店兒童餐形成聯(lián)動，活動中的互動和反饋，也能幫助公司更好地迭代升級兒童餐，“我們希望通過‘兒童餐+食育’，進(jìn)一步夯實品牌護(hù)城河?！?span style="display:none">1bX即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
據(jù)西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前兒童餐的收入約占集團(tuán)總收入的10%。
西貝親子食育課堂現(xiàn)場“餐飲行業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力就是情緒價值”
近年來，中國兒童消費市場持續(xù)升溫，不斷釋放潛力。
2024年7月，央視財經(jīng)援引中國兒童產(chǎn)業(yè)中心相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國兒童消費市場規(guī)模每年約為3.9萬億元至5.9萬億元，其中八成以上的中國家庭結(jié)構(gòu)中，兒童相關(guān)開支占據(jù)了家庭總開銷三成以上比例，且這一比重仍在穩(wěn)步上揚(yáng)。
另據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年，全國餐飲收入55718億元，同比增長5.3%，其中限額以上單位餐飲收入15298億元，同比增長3.0%。
“中國餐飲市場仍具有較大的增長潛力、擴(kuò)容潛力。對于餐飲品牌來說，需要不斷通過菜品創(chuàng)新、場景創(chuàng)新、服務(wù)體系升級等，進(jìn)一步激活餐飲消費活力。”食品產(chǎn)業(yè)分析師、廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬表示。
兒童餐是餐飲市場的一個重要賽道。美團(tuán)發(fā)布的《2023兒童餐線上消費洞察報告》顯示，2022年中國兒童餐外賣訂單量年同比增長300%。
近日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《提振消費專項行動方案》提到，促進(jìn)生活服務(wù)消費。加強(qiáng)服務(wù)供給能力建設(shè)，支持服務(wù)消費場景創(chuàng)新、業(yè)態(tài)融合、產(chǎn)業(yè)集聚。提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，支持地方發(fā)展特色餐飲。
在國家一系列促消費措施下，兒童餐市場如何抓住機(jī)遇？
在鄭健看來，當(dāng)前，消費者帶孩子外出就餐時，不僅關(guān)注餐廳兒童餐是否好吃，還越來越關(guān)注是否健康，這將推動中國兒童餐市場進(jìn)一步規(guī)范發(fā)展。
“孩子其實是一個比較特殊的群體，尤其像我們服務(wù)的孩子，大多是3歲～12歲，他有很多自主的想法，所以我們在產(chǎn)品設(shè)計時就得圍繞他們一些心理特點，去設(shè)計一些能夠吸引他們目光的色彩搭配，同時也要考慮他們的口味需求、營養(yǎng)需求，包括主食、肉制品、蔬菜等多樣化飲食的搭配等。在研發(fā)層面，我們要做的工作其實是比較多的。”鄭健表示。
在此次體驗中，也有家長向我反饋，希望兒童餐能夠“分齡化”。對此，鄭健透露，西貝目前正在嘗試低齡套餐的設(shè)計。
“低齡的孩子，腎臟等器官的發(fā)育還不夠完善，針對這部分孩子的兒童餐，我們會在鹽的使用方面做一些控制，從身體負(fù)擔(dān)、生長發(fā)育的角度進(jìn)行一些調(diào)整?！编嵔》Q。
“有人說，誰能把餐飲做成娛樂業(yè)，滿足顧客的精神需求，誰大成。我認(rèn)這個觀點，餐飲業(yè)是經(jīng)營美好人際關(guān)系的服務(wù)業(yè)，我們這個行業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力就是情緒價值，就是不冷漠，就是人情味兒?！苯衲?月，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍在新年賀詞中如是說。
(更多報道線索，請聯(lián)系本文作者閆淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新經(jīng)緯APP)
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責(zé)任編輯：羅琨 李中元
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