世人只知楊貴妃愛荔枝,卻不知1000多年前的楊貴妃一不小心還成了“新茶飲先鋒”。
嶺南民間有句老話:“荔枝配茶,勝過仙家?!边@一地域飲茶秘方,正是因為楊貴妃而風(fēng)靡全國。
據(jù)《新唐書·地理志》記載,天寶年間,因為楊貴妃對荔枝的喜愛,朝廷特設(shè)“荔枝使”,每年夏季從嶺南快馬運送鮮荔枝至長安。傳聞中,荔枝常與福建紅茶同載。朱漆鎏金的貢箱內(nèi),荔枝與福建小種紅茶僅一板之隔;官船搖櫓直上,在數(shù)十個日夜的更迭中,荔枝的蜜香悄然沁入茶骨。登船到岸時,由意外造就的歷史上第一杯“荔枝紅茶”就此誕生。
鮮甜可口的荔枝。(圖/圖蟲創(chuàng)意)
起初,荔枝配茶的秘方僅流傳在宮廷貴胄之中。運輸?shù)拇螖?shù)多了,船員們也知曉了荔枝茶的香味和好處,荔枝配茶逐漸全民普及,任時間流轉(zhuǎn),經(jīng)久不衰。
明代《五雜俎》記載“茶荔同載”的貢運傳統(tǒng),商船特將茶葉與荔枝混裝,月余航程使茶染荔香;清代《閩小記》更載此類茶葉售價翻三倍。至今,社交平臺仍見茶友自煮荔枝茶的生活趣聞。
時光荏苒一千多年,當(dāng)年楊貴妃不經(jīng)意間在唐朝引領(lǐng)的“新茶飲”風(fēng)潮,如今正被霸王茶姬重新詮釋。
6月27日,霸王茶姬全國上新“一騎紅塵”,精選當(dāng)季鮮荔枝提香,融合斯里蘭卡紅茶、福建小種紅茶和墨紅玫瑰,經(jīng)過上百次實驗,用現(xiàn)代茶的方式進(jìn)行一場跨越千年的味覺對話。
這杯現(xiàn)代茶不僅是對傳統(tǒng)智慧的傳承與致敬,更是用年輕茶友喜愛的方式,共享盛唐時期的茶飲美學(xué)與風(fēng)雅滋味。
荔枝困境
近期關(guān)于荔枝的某熱播劇集就描繪了古代運輸荔枝的場景,倒霉男主角李善德,干的就是“一不小心就全家陪葬”的差事——給楊貴妃運荔枝。
從嶺南到長安,五千里路塵和土,荔枝從離枝那刻便進(jìn)入新鮮度倒計時。這讓“運荔枝”幾乎成為一個不可能完成的任務(wù)。為了完成任務(wù),李善徳想了千百種法子,前后耗時月余,花費銀兩無數(shù)。
回望千年,除了閩粵之外的地區(qū),想要吃到荔枝,都要愁死一批人。
荔枝素有“一日色變,二日香變,三日味變”的保鮮難題,縱使日行千里亦難解運輸之困。漢代武帝曾試移植荔枝未果,至和帝時還有“十里一置,五里一候,奔騰阻險,死者繼路”的荔枝運輸記載,大意為因運荔枝奔波而死的人接連倒在路旁。
冷凍荔枝。(圖/圖蟲創(chuàng)意)
縱使當(dāng)今冷鏈物流技術(shù)已然精進(jìn),跨越千里的荔枝鮮運仍是高成本運輸,更何況將荔枝與茶相融為一。
回溯茶史長河,早在唐宋茶事鼎盛之時,文人雅士便深諳“茶果相生”之妙——水果的甘潤能解茶之澀苦,茶之清冽可化果之甜膩,二者相得益彰。而為了讓果香與茶香能充分相融,我們的祖先們經(jīng)歷了數(shù)百年的磨合與嘗試。
三國時期,資深茶客會取一塊茶餅,置于火炭上,直到茶餅的邊緣泛起紅褐色,趁熱將其置于石臼中,用木杵反復(fù)“搗末”。堅硬的茶餅在撞擊下碎裂、飛揚,最終化作細(xì)膩的茶末,被小心翼翼地收集進(jìn)碗中待用。
滾燙的沸水入碗,然后就是調(diào)味的步驟。茶客抓上一把蔥段,幾片老姜和些許桔皮,扔入翻騰的茶湯中一同沸騰,熬煮成一碗咸、辛、苦、甘交織的茶湯。最后蓋上蓋子,讓這復(fù)雜的風(fēng)味在燜泡中進(jìn)一步融合。
古代的茶客對茶香與果香的融合進(jìn)行了許多磨合與嘗試。(圖/圖蟲創(chuàng)意)
這大約是果香茶最早的雛形。
千年間,茶客們雖孜孜以求茶果相融之道,卻始終受制于時令局限與工藝粗放。明代《茶疏》有載:“果香入茶,須得天時地利,十不成一”,道盡古人難以攻克的技術(shù)瓶頸,無法形成標(biāo)準(zhǔn)化的配方流傳。
更普遍的吃法是:茶飲配鮮果盤或蜜餞。比如宋朝的文人雅士,茶會清談過后,他們不會選擇就此散攤,而是開啟了茶后模式——來點甜的,來點鮮的。
茶飲配蜜餞。(圖/圖蟲創(chuàng)意)
南宋《夢梁錄》中提到,茶肆酒樓里“四時果子”是標(biāo)配。小廝在茶會后端上來的不是海味珍饈,而是各式果盤蜜餞——蜜漬金桔閃著琥珀光,脆甜的梨片水靈欲滴,或許還有幾顆嶺南快馬送來的鮮荔枝,冰鎮(zhèn)著,剝開時汁水四溢。
而這又回到了最初的“荔枝困境”,鮮果運輸價格昂貴、損耗率高,鮮果和茶無法更好地融合成一款產(chǎn)品。
那么,今人有什么新解法嗎?
霸王茶姬:用一杯現(xiàn)代茶鎖香
有網(wǎng)友曾調(diào)侃,荔枝運輸最好最快的方式,是把楊貴妃運到嶺南。
唐代文人韓愈被貶潮州時,拖家?guī)Э谧吖俚烙昧藘扇齻€月。從長安出發(fā),經(jīng)藍(lán)田武關(guān)道或商於古道南下,過襄陽、江陵(今荊州),沿湘江至潭州(今長沙),再越五嶺至廣州,全程約4000里,即便是楊貴妃趕路,也得花個二三十天。
如今,現(xiàn)代冷鏈技術(shù)雖能實現(xiàn)荔枝的保鮮運輸,卻依然難以完美解決荔枝與茶的風(fēng)味融合難題。這一困擾了茶飲界千年的命題,正被新茶飲代表霸王茶姬以創(chuàng)新工藝重新詮釋。
據(jù)《新周刊》了解,霸王茶姬新品“一騎紅塵”的荔枝原產(chǎn)地以廣東、福建等地為主。鮮荔枝采摘下樹后,第一時間用全自動化生產(chǎn)線榨取成荔枝原汁,無菌冷灌鎖鮮,最大限度地保留荔枝香氣,接近100%還原荔枝風(fēng)味。
將新鮮的荔枝第一時間榨取成原汁,無菌冷灌鎖鮮,能最大限度保留荔枝香氣。(圖/圖蟲創(chuàng)意)
將荔枝成功保鮮只是第一步。對于霸王茶姬來說,讓荔枝香氣真正融入茶香,是遠(yuǎn)比古人運送鮮荔更棘手的難題。
此后,荔枝汁會再運輸至茶葉工廠,用最新低溫微波科技與福建小種紅茶、錫蘭紅茶相融合,使每片茶葉上都附有荔枝汁,再經(jīng)過固香、干燥等程序,然后與墨紅玫瑰混合,由現(xiàn)代化生產(chǎn)線包裝后,再運輸至全國6000多家霸王茶姬門店,保證每位消費者都能喝到一杯品質(zhì)穩(wěn)定的現(xiàn)代茶。
充滿清甜荔枝香的紅茶與玫瑰。
從荔枝原產(chǎn)地到霸王茶姬門店,整個過程大致需要7~10天。
這一看似簡單的操作,是霸王茶姬和上游廠商們用1年時間,經(jīng)過研發(fā)、測試、調(diào)整、再測試等一系列深度研究才確定下來的。
他們要解決的問題有很多。比如,荔枝香氣和茶葉香氣如何拼配才能達(dá)到最佳的口感狀態(tài)?又比如,荔枝汁水和茶葉混合時,如果用傳統(tǒng)高溫烘焙的方式會損壞附著在茶葉上的荔枝,過低的溫度又無法使茶香和荔枝香充分融合,怎么辦?最終,低溫微波技術(shù)解決了最關(guān)鍵的難題——既能喚醒茶葉的醇厚底蘊,又不會破壞荔枝的鮮靈香氣。
喝一口一騎紅塵,初入口是濃郁的清甜荔枝香氣,不添加任何人工香精,荔枝氣息完全來自廣東、福建等地的荔枝園;再入口,便是福建小種紅茶與錫蘭紅茶香氣的層層展開;尾調(diào)縈繞著馥郁玫瑰花香,三種香氣在舌尖交織出立體的味覺盛筵。
若楊貴妃能飲到這一杯,或許會驚覺:當(dāng)年驛馬疾馳的荔枝香,如今竟能藏進(jìn)一杯現(xiàn)代茶里。這杯茶里,既有長安城里不曾褪色的荔枝甜香,更融入了千年后茶人才懂的現(xiàn)代智慧——讓轉(zhuǎn)瞬即逝的鮮果之味,從此可以跨越時空,成為人人可享的日常浪漫。
新辟“果香線”,讓年輕人愛上喝茶
如今的年輕人,可能比你想象的更愛喝茶。
西晉時,兩個小女孩圍在茶爐前,眼饞地等茶煮好。茶在鼎?中沸騰后,她們等不及便湊在鍋邊鼓起腮幫吹氣,想讓這茶涼得更快些。西晉詩人左思將兩個女兒與茶水的可愛一幕記錄下來,作詩為《嬌女詩》——“心為茶荈劇,吹噓對鼎?”。這足以證明,千百年來,茶早就是家庭與友誼的見證。
從《茶經(jīng)》的煎茶之道,到唐代楊貴妃驛馬荔枝催生的第一杯“荔香貢茶”,到民間智慧發(fā)現(xiàn)的“茶荔同貯”妙法,再到今日霸王茶姬對荔枝紅茶的創(chuàng)新演繹,茶始終是中國人文化基因的味覺表達(dá)。
霸王茶姬用一杯現(xiàn)代茶、一縷茶香串聯(lián)起了中國千年飲茶歷史、盛唐風(fēng)雅生活與當(dāng)代年輕茶友的飲茶味蕾,讓千年茶文化在年輕消費市場中生生不息。
這不是霸王茶姬第一次嘗試果香與茶香的融合。去年,霸王茶姬就用近100%榨取鮮果鎖香的方式推出了人氣產(chǎn)品花田烏龍,今年又陸續(xù)推出百香果與碧螺春相融合的萬象春和、蜜瓜與烏龍茶相融合的夏夢玫瓏。
通過將鮮果風(fēng)味與傳統(tǒng)茶底巧妙融合,霸王茶姬打破了年輕人對傳統(tǒng)茶飲的刻板印象?;ㄌ餅觚堉忻厶业奶鹈馈⑷f象春和里百香果的熱情、夏夢玫瓏中蜜瓜的清新,這些年輕消費者熟悉且喜愛的水果風(fēng)味,與傳統(tǒng)茶香碰撞出全新的味覺體驗。
更難得的是,霸王茶姬在創(chuàng)新中始終堅守茶的本味,在采用現(xiàn)代技術(shù)鎖住鮮果精華的同時,確保優(yōu)質(zhì)茶葉的醇厚底蘊得以完整保留,既滿足了年輕群體對口感的追求,又能讓年輕人從另一種角度了解茶、愛上喝現(xiàn)代茶,用一杯茶鏈接每人每天。
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