海報(bào)新聞?dòng)浾?文露漪 首席記者 解強(qiáng)民 湖北武漢報(bào)道
近年來，“上門幫做飯”的私廚行業(yè)興起。湖北武漢一位廚師轉(zhuǎn)型做私廚五年，如今已經(jīng)組建起自己的私廚團(tuán)隊(duì)，成員人均月收入可達(dá)兩萬元。
從拿最低月薪到組建私廚團(tuán)隊(duì)
這位私廚團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始人名叫王輝，是武漢本地人，今年36歲的他已經(jīng)擁有15年的廚師經(jīng)驗(yàn)，在武漢的簡(jiǎn)樸寨、艷陽天等餐廳及多家酒店工作過。
在餐廳當(dāng)廚師時(shí)，王輝一個(gè)月收入八九千元，2020年正值疫情，王輝所在的酒店停業(yè)，他每月僅能領(lǐng)到1000多元的底薪。面對(duì)職業(yè)困境，空閑在家的他接下一單朋友介紹的私廚家宴，為8人聚餐做一餐飯。這次上門做飯王輝收費(fèi)660元，并從此開啟私廚新事業(yè)。
做私廚一般只需要一人上門，一天只能接一單，王輝最初兼職接單，半年后他辭去穩(wěn)定的酒店工作，全職投入私廚。王輝做的單子較多，一個(gè)星期會(huì)上門四次，過年期間是私廚最火爆的時(shí)候，王輝已經(jīng)有好多年的大年三十都在別人家做年夜飯了。
有單子時(shí)，王輝一早就會(huì)出門采購食材，午飯后會(huì)到達(dá)客戶家做菜，開餐后王輝還會(huì)等一段時(shí)間，“萬一客戶覺得餐不夠吃，我們都可以用剩余食材再加菜。最后我們會(huì)把廚房清理好，廚余垃圾收好后離開?！?span style="display:none">jzd即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
未來探索建立美食工作室
因?yàn)樯獠诲e(cuò)，王輝一個(gè)人開始應(yīng)付不過來，他找來以前在餐廳的廚師朋友，組建起自己的私廚團(tuán)隊(duì)。相比在酒店當(dāng)廚師，做私廚工作時(shí)間更加隨意，目前，團(tuán)隊(duì)有九名全職廚師和多名兼職廚師，年齡從三十歲到五十多歲。私廚團(tuán)隊(duì)淡季時(shí)人均月收入一萬多元，旺季時(shí)能達(dá)到兩萬元。
王輝的私廚有三種模式：提供餐具、調(diào)料、廚具等所有餐飲用品的全包模式；由廚師購買食材的“帶菜上門”模式；由客戶提供食材，廚師僅需制作的模式。私廚收費(fèi)從幾百元至數(shù)千元不等，王剛做過最高的一單收費(fèi)七八千元，是為十幾個(gè)人做菜?！拔覀児獠途呔脱b了一車，另一車裝食材，這一餐如果在酒店吃的話得接近兩萬元。在家吃不僅劃算，而且能看到廚師現(xiàn)做，不是預(yù)制菜?！蓖踺x說。
未來，王輝考慮開美食工作室，“佛跳墻、烤乳鴿這類功夫菜需要提前三天準(zhǔn)備，現(xiàn)在受限于時(shí)間和工具，沒法完全施展，工作室成立之后就可以提前準(zhǔn)備這類菜?！?span style="display:none">jzd即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
對(duì)于武漢的私廚市場(chǎng)，王輝非常樂觀，他認(rèn)為，做私廚想成功需要積攢客源和口碑，“這些年我覺得找私廚的人越來越多，找私廚做飯比去酒店更便宜，所以私廚客戶不都是大家想象的富豪家庭，有很多普通人?！?span style="display:none">jzd即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
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